Daging Mana yang Paling Baik dan Mengapa
Pada tahun 1990, Kongres AS mengesahkan UU Produksi Makanan Organik, yang menetapkan standar sertifikasi organik hewan yang dibesarkan untuk produksi daging dan unggas. Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) telah menetapkan persyaratan ketat untuk sertifikasi dan dengan tekun memberlakukan bagaimana daging dan unggas organik diberi label.
Terlepas dari upaya USDA, masih ada kebingungan di kalangan konsumen mengenai apa yang sebenarnya menentukan apakah daging dan unggas diberi label USDA Organik atau yang dibangkitkan secara alami.
Selain itu, daging organik jauh lebih mahal daripada daging yang dibesarkan secara konvensional, dan konsumen bertanya-tanya apakah peningkatan biaya itu benar-benar sepadan. Apakah rasa daging organik lebih baik daripada yang dibangkitkan secara alami atau daging yang dibangkitkan secara konvensional?
Daging Organik
USDA mensyaratkan bahwa hewan daging harus dibesarkan di bawah praktik organik dari ketiga terakhir kehamilan (untuk ternak, kira-kira setelah 190 hari) dan hari kedua kehidupan unggas. Untuk sertifikasi organik, hewan daging:
- Harus diberi makan biji-bijian organik atau hijauan 100% bersertifikat (yaitu, ditanam tanpa pestisida, pupuk kimia atau iradiasi selama minimal 3 tahun);
- Tidak boleh diberikan hormon pertumbuhan, de-wormer atau antibiotik apa pun;
- Harus memiliki akses ke luar dan padang rumput, jika hewan merumput.
Pemeliharaan peternakan yang memelihara hewan daging organik kira - kira sepertiga lebih mahal daripada produsen daging hewan yang dibesarkan secara konvensional.
Produsen juga membayar untuk inspeksi USDA dan label organik USDA.
Daging Sapi Alami
Sementara aturan dan persyaratan untuk membesarkan hewan daging organik didefinisikan dengan jelas, standar untuk hewan daging yang dianggap sebagai Naturally Raised lebih fleksibel. Layanan Keamanan dan Pemeriksaan Pangan USDA (FSIS) "mengakui" istilah "Naturally Raised" sebagai makna:
- Diolah secara minimal;
- Tidak mengandung rasa buatan, pewarna atau bahan kimia;
- Tidak memiliki hormon pertumbuhan, antibiotik atau mamalia, produk sampingan burung atau air.
FSIS mengakui bahwa standar untuk Naturally Raised adalah untuk tujuan pemasaran, dan mengikuti standar sepenuhnya bersifat sukarela. FSIS lebih lanjut menyatakan bahwa produk daging yang dipasarkan sebagai Naturally Raised tidak menyiratkan bahwa produk tersebut lebih aman atau lebih baik daripada daging yang dibangkitkan secara konvensional. Selain itu, karena ada banyak praktik membesarkan hewan daging - akses atau akses terbatas ke luar rumah dan / atau padang rumput, jenis pakan, penyapihan dini, pemotongan manusiawi - ditetapkan bahwa akan terlalu sulit untuk menegakkan jenis pemerintahan yang sama. peraturan untuk pelabelan organik.
Daging Daging Tukang Daging
Ada sedikit keraguan bahwa hewan yang dibesarkan secara organik dan alami hidup lebih baik daripada hewan daging yang dibesarkan secara konvensional, penyalahgunaan yang telah didokumentasikan secara luas. Konsumen yang membeli daging organik dapat merasa yakin bahwa biaya tambahan menjamin hewan itu dibesarkan dan disembelih secara manusiawi. Tidak diketahui oleh kebanyakan orang, tukang daging juga membeli daging organik dengan markup besar, yang kemudian harus dibebankan kembali ke pelanggan agar tukang daging mendapatkan untung.
Sebastian Cortez, co-owner / butcher dari Sebastian & Co. Fine Meats di West Vancouver, British Columbia, membayar rata-rata 40% lebih banyak untuk sapi sapi organik bersertifikat daripada yang dia lakukan untuk daging sapi yang dibesarkan secara konvensional. Cortez juara peternakan etis dan berkelanjutan, tetapi dia mengakui bahwa hanya karena hewan dibesarkan organik, tidak ada jaminan bahwa dagingnya akan lebih lembut atau memiliki rasa yang lebih baik. "Kelembutan dan rasa," kata Cortez, "sangat tergantung pada sapi individu."
Steak kering adalah penjual besar, jadi untuk memenuhi permintaan yang tinggi, Cortez juga harus membeli sapi sapi yang dibesarkan secara konvensional. Steak, tentu saja, hanya bagian kecil dari daging sapi, dan meskipun Cortez lebih mahal untuk daging sapi organik, itu hanya sebagian kecil dari harga yang dia bayar untuk sapi. Untuk mendapatkan untung, ia mempraktekkan pemotongan daging dari kepala ke ekor dengan daging organik dan mengubah potongan yang kurang populer menjadi charcuterie, daging kornet, dan daging deli.
Ketika datang untuk mencicipi, tidak ada perbedaan nyata antara daging organik dan daging yang dibesarkan secara alami. Sayangnya, karena daging hewan yang dibesarkan secara konvensional - daging sapi, khususnya - digemukkan secara tidak wajar, dan lemak menambah rasa, kebanyakan orang lebih menikmati dagingnya. Daging yang dibesarkan secara organik dan alamiah masih dianggap sebagai elitis, dan bagi sebagian orang, biaya tambahan tidak sebanding dengan kedamaian pikiran bahwa hewan daging diperlakukan secara manusiawi.