Kapur acar, atau nimbu ka achaar, adalah hidangan populer yang disajikan di India. Tidak ada acar di dalamnya; sebaliknya jeruk nipis itu sendiri diasamkan.
Acar jeruk nipis secara mengejutkan mudah dibuat, tetapi dibutuhkan kesabaran dan waktu bagi mereka untuk keluar dengan benar. Resep ini membutuhkan campuran kapur dalam botol acar dan menyisakannya selama dua minggu agar dapat memfermentasi, maka waktu ekstra yang terlibat. (Beberapa resep menggunakan durasi empat minggu untuk fermentasi.)
Catatan: Minyak mustard adalah ilegal untuk dijual untuk konsumsi di AS dan Kanada, karena telah dikaitkan dengan peringatan kesehatan. Anda dapat, bagaimanapun, masih menemukan minyak mustar di beberapa toko yang dijual sebagai minyak esensial atau minyak pijat. Minyak mustard berasal dari biji mustard. Ini memiliki rasa yang bagus, dan allyl isothiocyanate memberikan aroma yang menyengat. Asam erusat di dalamnya dikatakan beracun ketika dicerna.
Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan minyak nabati lain seperti minyak zaitun extra-virgin sebagai pengganti. Minyak kacang tanah dan minyak dedak padi adalah beberapa pilihan lain. Cuka jahe dan balsamic juga dapat digunakan sebagai pengganti minyak mustar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lusin sedang hingga besar jeruk nipis (dipotong dengan biji dibuang jika Anda suka)
- 3/4 cangkir garam laut putih
- 1/4 cangkir garam batu hitam
- 8 sendok teh biji adas (panggang dan digiling kasar)
- 8 sendok teh biji sesawi (bubuk)
- 8 sendok teh bubuk cabai
- 3 sendok teh bubuk kunyit
- 2 cangkir minyak mustard
- 2 sendok teh biji mustar
- 1 sendok teh asafetida
Cara Melakukannya
- Sterilkan dan keringkan botol acar kaca.
- Masukkan jeruk nipis ke dalamnya, tutup dengan garam putih dan hitam dan aduk rata. Tutup botol dengan erat dan simpan di bawah sinar matahari selama dua minggu (ini adalah bagian di mana Anda harus memiliki kesabaran!). Limau berubah menjadi warna coklat pucat saat ini.
- Campur bubuk mustar, adas, cabai, dan bubuk kunyit bersama-sama dan tambahkan bumbu ke dalam jeruk nipis. Aduk rata.
- Dalam panci, panaskan minyak mustar ke titik merokok dan tambahkan biji mustard . Mereka akan tergagap. Saat selesai tambahkan asafetida dan segera matikan api.
- Tuang minyak panas ini di atas limau dan aduk semuanya dengan baik.
- Biarkan acar "beristirahat" selama seminggu sebelum memakannya.
- Sajikan dengan nasi, Chapati (roti piping India) atau paratha yang diisi.
Ketika semua itu dikatakan dan dilakukan dan makanan disiapkan Anda akan memiliki hidangan dengan asam tart kapur dan rempah-rempah panas dicampur untuk menyempurnakan kuliner India sempurna. Kapur acar dapat disajikan di berbagai makanan termasuk nasi atau lentil. Tidak hanya itu lezat, tetapi makanan yang difermentasi dikatakan memiliki daftar panjang manfaat kesehatan, sehingga dapat menjadi tambahan makanan yang sehat juga.