Beras dan kacang adalah makanan pokok dalam makanan Karibia Latin. Anda mungkin pernah mendengar tentang nasi dengan kacang hitam dan nasi dengan kacang polong merpati tetapi resep ini menggabungkan nasi kuning dengan kacang merah muda.
Kacang merah muda sebenarnya berwarna merah muda keabu-abuan dan memiliki rasa semi-manis. Mereka lebih ringan tetapi mirip dalam penampilan kacang merah merah.
Secara teoritis, Anda dapat menggunakan jenis kacang apa pun yang Anda sukai dalam resep ini dan, untuk mempercepat, kacang kaleng telah digunakan di sini.
Apa yang membuat hidangan ini berbeda adalah penggunaan sofrito (lihat semua tentang sofrito setelah petunjuk) dan sazan dengan annatto (bumbu yang tersedia di pasar Latin).
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 cangkir sofrito (buatan sendiri atau dibeli)
- 1 paket sazón dengan annatto
- Garam secukupnya
- 1 (15,5 ons) dapat kacang merah muda (dikeringkan dan dibilas)
- 2 cangkir nasi putih
- 4 gelas air (atau kaldu ayam)
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang.
- Tambahkan sofrito dan goreng ringan selama sekitar 1 menit.
- Tambahkan sazón, garam, kacang, dan nasi. Aduk untuk menggabungkan bahan-bahan dan melapisi nasi dengan warna.
- Tuang ke dalam air (atau kaldu ayam) dan didihkan. Biarkan mendidih selama 1 hingga 2 menit dan kemudian aduk campuran beras.
- Kurangi panas ke rendah dan tutup dengan tutup ketat yang tidak memungkinkan uap untuk keluar. Jangan angkat tutup selama waktu memasak.
- Masak selama 30 menit. Buka tutupnya, masukkan beras dengan garpu dan tutup kembali. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan sebagai lauk.
Semua Tentang Sofrito
Sofrito adalah perpaduan antara bumbu dan bumbu yang digunakan untuk membuat bumbu yang tak terhitung jumlahnya, seperti semur, kacang, nasi, dan kadang-kadang daging.
Sofritos ada di Karibia Latin dan negara-negara Amerika Latin lainnya dan berasal dari kata Spanyol yang berarti "menggoreng sesuatu."
Sofrito Spanyol menggunakan tomat, paprika, bawang, bawang putih, paprika, dan minyak zaitun. Versi Karibia berkisar dari hijau ke oranye hingga merah terang dan bervariasi dalam panas dari yang ringan hingga tajam hingga pedas.
Di Republik Dominika, sofrito disebut sazón dan dibuat dengan cuka dan annatto untuk warna. Di Puerto Rico, sofrito disebut recaito dan itu termasuk ramuan culantro dan ajies dulces (cabai manis).
Di Kuba, sofrito dibuat dengan tomat, paprika merah, dan ham. Di daerah Yucatan Meksiko, sofritos ekstra pedas dengan penambahan habaneros.
Sofritos dapat ditambahkan pada awal memasak, tetapi dalam resep lain, tidak ditambahkan sampai akhir memasak. Dan di resep lainnya, ini digunakan sebagai saus topping untuk daging panggang dan ikan.
Untuk lebih membingungkan, sofrito Italia dibuat dengan seledri cincang, paprika hijau, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah ditumis dalam minyak zaitun dan digunakan untuk sup musim, saus, dan hidangan daging.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 864 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.104 mg |
| Karbohidrat | 148 g |
| Serat makanan | 23 g |
| Protein | 37 g |