Maccheroni al forno con pangrattato
Macaroni dan keju (alias mac dan keju) adalah hidangan yang tersebar luas dan populer di seluruh negara-negara berbahasa Inggris, termasuk negara-negara Karibia di mana ia dikenal sebagai "makaroni pie." Terkadang dibuat di atas kompor dan terkadang dipanggang, versi yang dibuat di AS, dengan keju cheddar, berasal dari Inggris.
Tapi casserole pasta panggang, tentu saja, sangat Italia juga, ada dalam variasi yang tak terhitung jumlahnya dan biasanya menggabungkan keju. Makaroni yang dipanggang ini dalam besciamella (saus putih sederhana) dan saus keju dengan remah-remah roti sebelum dipanggang, untuk kerutan emas keemasan ekstra.
Resep ini dapat dibuat dengan segala jenis pasta berbentuk tabung pendek dan Anda dapat menambahkan bahan-bahan tambahan sesuai keinginan Anda; sebenarnya, ini cara yang bagus untuk menggunakan sisa makanan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 10 ons (300 gram) makaroni, macaroni siku, penne, ziti, rigatoni, atau pasta kering pendek lainnya
- 2 sendok makan mentega
- 1/4 cangkir (30 gram) tepung serba guna yang tidak diputihkan
- 1 1/2 cangkir susu, sebaiknya tidak terlalu dingin
- Sedikit biji pala yang baru digiling
- 3/4 cup (60 gram) parutan keju keras / berumur Fontina, Gruyère, Comté, atau Emmental (Swiss)
- 1/2 cangkir (40 gram) keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut (1 cangkir jika menggunakan parutan Microplane halus)
- 1/4 cangkir remah roti
- Garam laut halus, secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
Cara Melakukannya
Rebus makaroni dalam air asin berlimpah hanya sampai al dente (7-12 menit, tergantung pada jenis pasta yang Anda gunakan). Tiriskan dengan baik, bilas dengan air dingin, tiriskan lagi dan sisihkan.
Sementara itu, panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C) dan buat besciamella (saus putih) :
Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang.
Ketika meleleh, aduk tepung. Kecilkan api dan masak, aduk terus dengan sendok kayu untuk mencegah gumpalan dan pembakaran, sampai roux (campuran tepung dan mentega) hanya berwarna cokelat keemasan dan memiliki aroma pedas, 1-2 menit.
Kocok perlahan-lahan ke dalam susu, aduk terus-menerus untuk mencegah gumpalan.
Lanjutkan memasak sampai campuran mulai mengental, 1-2 menit lagi.
Masukkan keju parut, sedikit demi sedikit, sampai benar-benar meleleh. Bumbui dengan garam dan lada. Anda telah membuat saus Mornay (saus besciamella dengan keju).
Masukkan makaroni matang dan aduk hingga rata.
Pindahkan makaroni ke loyang berukuran 7 inci x 7 inci. Tepuk makaroni dengan bagian belakang spatula atau sendok kayu agar rata dan bahkan tinggi.
Taburkan bagian atasnya dengan remah roti dan panggang selama 10-15 menit, atau sampai bagian atasnya renyah dan berwarna cokelat keemasan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 520 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Sodium | 1.091 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 24 g |