Meskipun resep ini bukanlah bourguignon sejati , karena anggur putih digunakan sebagai pengganti merah, resep ini memiliki semua rasa dari resep Prancis klasik itu.
Kelinci sangat baik untuk seekor fricassee karena ia memasak dengan cepat. Bacon menambahkan tidak hanya rasa tetapi juga lemak, yang membuat kelinci tetap berair.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pint pearl onions (atau 1 paket 10-ons, beku)
- 1/2 pon jamur (atau 1 paket 10-ons, kecil, sebaiknya kremini)
- 2 kelinci (
- potong menjadi servis )
- Garam dan lada hitam
- 2 sendok makan
- mentega
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1/2 pon daging tanpa lemak (iris tebal)
- 2 cangkir anggur putih (kering)
- 1 cangkir kaldu ayam (buatan sendiri atau dikemas, tidak dikalengkan)
- 3 tangkai peterseli
- 2 tangkai thyme
- 1 daun salam
- 1/4 cangkir peterseli (cincang)
Cara Melakukannya
- Kupas bawang dengan mencelupkan mereka ke dalam panci berisi air mendidih, didihkan selama 1 menit, ditiriskan dalam saringan, dibilas dengan air dingin, dan kemudian memotong akar kecil berakhir dengan pisau pengupas dan menariknya keluar dari kulitnya.
- Pangkas 1/8-inci dari bagian bawah tangkai jamur jika warnanya gelap, kotor atau kering. Jika topi jamur berdiameter lebih dari 1 inci, kumpulkan jamur secara vertikal.
- Bumbui bagian kelinci dengan garam dan lada, dan mencairkan mentega di atas api sedang-tinggi dalam wajan besar, atau dua wajan cukup besar untuk menahan bagian kelinci dalam satu lapisan. Saat mentega berhenti berbusa, tambahkan bagian-bagian kelinci dan cokelat di kedua sisi selama 8 menit.
- Taburkan tepung di atas kelinci dan masak selama 2 menit di setiap sisi untuk menghilangkan rasa tepung tepung.
- Sementara bagian kelinci berwarna coklat, potong irisan bacon melintang menjadi ¼-inci strip dan masak potongan dengan lembut di atas api sedang dalam wajan kecil sampai hampir tidak berubah menjadi renyah. Buang mereka dengan sendok dan cadangan berlubang.
- Ikat daun peterseli, thyme dan daun salam dengan sepotong kain katun tipis.
- Tuangkan kaldu anggur dan ayam di atas bagian kelinci, dan dinginkan wajan dengan sendok kayu. Tambahkan bumbu yang dibungkus, bawang mutiara, dan jamur, dan gerakkan mereka sedikit, sehingga mereka diatur secara merata di antara kelinci.
- Jika Anda menggunakan dua penggorengan, gunakan setengah cairan, bawang, dan jamur di masing-masingnya dan letakkan setengah dari bumbu yang dibungkus (artinya, Anda harus membungkus dua parsel dengan kain katun tipis).
- Bawalah fricassee ke atas api kecil dengan api besar, kemudian kecilkan api ke bawah untuk mempertahankan mendidih yang sangat lembut. Didihkan tertutup selama sekitar 15 menit, sampai kelinci merasa kuat untuk disentuh.
- Pindahkan kelinci, bawang, dan jamur ke dalam mangkuk dan tutupi dengan longgar menggunakan aluminium foil. Tuangkan cairan dalam wajan ke dalam panci kecil dan rebus perlahan saus, sambil skimming off lemak dan sampah, selama sekitar 10 menit, sampai saus memiliki konsistensi sedikit seperti sirup.
- Sajikan bagian kelinci ke piring, sendok setiap porsi dengan saus, jamur, dan bawang mutiara. Taburkan parsley di atas setiap porsi dan sajikan sekaligus.
(Diadaptasi dari Glorious French Food oleh James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 586 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Sodium | 1,123 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 49 g |