Ini adalah resep mudah untuk manisan buatan sendiri yang membutuhkan marroni , yaitu chestnut yang lebih besar dan berkualitas lebih tinggi yang lebih mudah dikupas. Mereka umumnya lebih mahal daripada chestnut yang lebih kecil (yang oleh orang Italia disebut castagne ), tetapi mereka kurang padat karya, dan jauh lebih mengesankan secara visual.
Cara mengunyah chestnut ini, dengan merebusnya dalam sirup gula, berasal dari Prancis selatan dan Italia utara sekitar abad ke-15 atau ke-16. Mereka adalah makanan umum selama waktu Natal dan Tahun Baru. Resep pertama yang diketahui untuk mereka tanggal ke pengadilan Louis XIV di Versailles dan koki hebat La Varenne.
Mereka membuat hadiah Natal atau nyonya rumah yang luar biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 pon / 1kg marroni (chestnut besar)
- 1 sejumput garam (laut)
- Untuk Syrup:
- 18 ons / 500g gula (pasir, sedikit lebih dari 2 gelas)
- 4 gelas / 1 liter air
- Opsional: 1
- Kacang vanila
Cara Melakukannya
- Kupas chestnut dan tambahkan ke dalam panci besar berisi air mendidih dan sedikit asin. Rebus selama 20 menit, kemudian angkat panci dari kompor dan biarkan chestnut dalam air panas selama 5 menit.
- Angkat chestnut satu per satu dengan sendok berlubang, mengelupas kulit tipis yang menutupi kacang tetapi berhati-hati agar tidak merusak kacang itu sendiri (mereka akan lunak). Setelah Anda mengulitinya, pindahkan ke wajan baja anti karat yang lebar.
- Ambil panci lain dan larutkan gula di dalam air di atas api kecil. Tambahkan kacang vanila, jika Anda menggunakannya, dan didihkan sirup, aduk perlahan dengan sendok kayu, sampai sirup agak mengental (Anda ingin tetap cukup cair).
- Tuangkan sirup di atas chestnut dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit, kemudian matikan api dan biarkan mereka duduk selama 10 menit lagi.
- Angkat chestnut satu per satu dan atur pada piring saji.
- Sajikan dengan krim kocok tanpa pemanis. Anda juga bisa menaburi mereka dengan brendi, atau melayani mereka dalam cangkir kecil, dengan sedikit sirup mereka menyendok di atasnya. Anda juga dapat melayani mereka sendiri, atau dengan beberapa cara yang disarankan di tautan di bawah ini.
[Diedit oleh Danette St. Onge