Sup kerbau leher pendek yang sederhana namun klasik Jepang tidak hanya lezat tetapi juga mudah dibuat dengan sedikit bahan. Di Jepang, sup bening dikenal sebagai sumashijiru. Sup kerang yang jernih ini disebut asari (kerang) no (dari) sumashijiru dan berpasangan dengan makanan Jepang.
Mirip dengan kerang lainnya, kerang leher pendek, atau asari, memiliki sedikit rasa yang dikemas dalam cangkang kecil mereka dan membutuhkan sedikit bumbu. Untuk sup ini, kerang dimasak dalam panci berisi air panas sampai terbuka. Kerang yang tidak terbuka harus dibuang karena tidak layak untuk dikonsumsi. Kaldu menjadi warna abu-abu keruh dengan rasa halus dari laut, dan saat itulah kita tahu sudah siap. Sup dibumbui dengan garam secukupnya. Untuk mengeluarkan rasa dari kaldu halus ini, potongan-potongan kecil kulit lemon digunakan untuk menghias sup. Ini menambah cukup kesegaran dan keasaman untuk membantu sup ini bersinar.
Jika Anda tertarik, variasi lain dari asari sumashijiru menggabungkan penggunaan dashi stock berbasis bonito ( katsuo) , atau penggunaan dashi konbu (kelp kering) , dan sedikit saus kedelai .
Peningkatan jumlah asari bertani, atau kerang leher kecil, tersedia di toko bahan makanan lokal. Biasanya, kerang yang dibudidayakan digosok dan pasir telah dibuang sebelum dikemas untuk dijual. Karena itu, segera setelah Anda tiba di rumah, mereka siap digunakan. Terlepas dari itu, jika Anda merasa terdorong untuk melakukannya, jangan ragu untuk merendamnya dalam air segar hingga satu jam untuk menghilangkan pasir yang berlebih.
Jika Anda menggunakan kerang liar, gosok bersih dan rendam selama satu jam dalam semangkuk air tawar untuk membantu menghilangkan pasir. Untuk hasil terbaik, baik kerang liar maupun yang dibudidayakan harus dimasak pada hari yang sama saat mereka dibeli.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb manila kerang (hidup, dalam cangkang, sekitar 12 hingga 16)
- 5 gelas air
- Garam secukupnya
- Hiasan: kulit lemon
- Hiasan: mitsuba (peterseli Jepang liar)
Cara Melakukannya
- Dalam panci sedang, didihkan air. Kurangi panas hingga sedang.
- Tambahkan kerang segar di cangkangnya, langsung ke dalam air mendidih. Masak kerang sampai semua kerang terbuka. Jika ada kerang yang belum dibuka, keluarkan dari pot dan buang karena ini tidak cocok untuk dimakan.
- Sementara kerang sedang memasak, menggunakan pengupas sayuran, dengan lembut kupas bagian-bagian kecil dari kulit lemon kuning.
- Sajikan empat hingga lima kerang dalam mangkuk sup kecil dan tuangkan kaldu ke atasnya. Hiasi dengan kulit lemon dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 762 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 17 g |