Imigran Prancis di Old Acadia Bertemu Makanan Baru
Untuk benar-benar memahami akar makanan Cajun hari ini , kita harus melihat kembali ke abad ke-16 dan ke-17 ketika kedatangan orang-orang Asrama baru dari Prancis bingung pada beberapa makanan yang tidak biasa yang mereka miliki.
Suku Acadians membawa keahlian memasak mereka yang luar biasa dari Perancis dan menerapkan keterampilan itu pada makanan yang tersedia di tanah baru mereka. Beberapa makanan sudah akrab, seperti babi, sapi, dan ayam, tetapi yang lain aneh dan diperlukan penyesuaian untuk menggabungkan meadowlarks, groundhog, dan landak ke dalam makanan mereka.
Demikian juga, sayuran akar, kentang, dan bayam adalah kenalan lama, sementara daun pisang, samphire, dan garam, ramuan asin adalah bahan-bahan baru.
Dalam meneliti makanan dari masa lalu di Acadia, saya terkejut menemukan begitu banyak resep dan metode memasak yang serupa dengan yang saya pelajari dari keluarga Cajun saya ketika saya tumbuh dewasa. Saya tidak menyadari bahwa hidangan yang dibuat 350 tahun lalu bisa jadi sangat mirip dengan resep yang kami masak hari ini, dengan perbedaan utama berada di nama. Fricot adalah sup, sedikit lebih tipis dari sup yang kita buat tetapi disiapkan dengan cara yang sama, dan terdiri dari bahan sup ayam, ikan, atau daging, sayuran, dan kentang. Viande Fricassée mirip dengan Fricassée of Beef milik Grandmother Olympe saya, meskipun Nenek menggunakan roux untuk mengentalkan rebusan daripada kentang yang mengentalkan Viande. Mioche au Naveau hanyalah lobak dan kentang yang dihaluskan, dan Pâté a la Viande adalah pai daging.
Kacang dan daging babi adalah spesialisasi Kakek Pischoff saya, yang memasangkannya bersama-sama seperti yang dilakukan orang-orang Australia kuno, meskipun orang-orang Acai melayani kacang mereka dengan gula dan sirup gula. Kedua budaya sangat bergantung pada lemak hewani dalam masakan mereka, dan makanan satu-panci adalah pusat dari masakan Acadian dan Cajun.
Perbedaan terbesar antara Acadian lama dan masakan Cajun baru ditemukan dalam bumbu (lihat di bawah). Juga, Cajun tidak dikenal untuk memasak meadowlark, bobolink, musang, atau sup bunting salju. Pada meja Acadian Anda mungkin menemukan kue belut, landak panggang, hijau lidah angsa dan hijau sampanye, dan lemak babi dan molase pie. Piring-piring ini dikembangkan untuk memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia bagi penduduk Acadians di tahun 1600-an - 1700-an.
Makanan Acadian Dasar di abad 17 dan 18
- Babi adalah elemen penting di dapur Acadian, karena sebagian besar daging yang dikonsumsi adalah daging babi. Lemak digunakan untuk menggoreng serta untuk sup dan semur penyedap, dan untuk aplikasi apa pun yang membutuhkan lemak - meskipun di beberapa daerah lemak digunakan untuk menggoreng.
- Sapi digunakan untuk susu, krim, dan mentega, dan lembu adalah hewan pekerja; tidak dibunuh untuk makanan sampai mereka terlalu tua untuk bisa diservis. Permainan liar berlimpah dalam bentuk kelinci, rusa, rusa, landak, tupai, groundhog, dan berang-berang. Domba digunakan terutama untuk wol, karena hewan muda tidak pernah dibunuh ketika mereka masih berguna, dan daging yang lebih tua dianggap terlalu kuat dan tidak enak untuk dimakan. Ayam dan angsa adalah burung yang disukai, bersama dengan ayam hutan, merpati, burung hitam, meadowlarks, bebek liar, dan burung camar.
- Sayuran yang paling umum adalah sayuran akar, seperti kubis dan lobak. Sayuran hijau umumnya liar dan termasuk herba, bayam, dan dandelion hijau. Bunga dandelion digunakan untuk anggur, dan pohon cemara dan hop digunakan untuk membuat bir. Herbal dan tumbuhan digunakan sebagai obat; yang masih kita kenal sekarang adalah mint, daun pisang, dan sarsaparila. Sayuran musim panas adalah jagung, kacang, dan tomat; biji-bijian terdiri dari gandum, gandum, dan barley, meskipun produk roti kebanyakan terbuat dari gandum. Berries dan apel adalah buah-buah utama, sementara pohon maple menyediakan sirup dan gula. Ikan yang melimpah termasuk ikan haring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, kerang, tiram, dan lobster.
Jadi, sementara orang-orang Acadia menerapkan metode persiapan makanan mereka pada bahan-bahan yang sudah dikenal di tanah baru mereka, mereka juga menggunakan bakat memasak luar biasa mereka dan menerapkannya pada banyak makanan baru yang dikepung.
Dengan demikian, tradisi dilanjutkan dengan menggunakan gaya memasak yang dicoba dan benar dengan makanan yang baru dan akrab. Untuk tidak ada yang pernah terbuang di dapur Acadian.
Resep Acadian dan Cajun
Kacang Panggang Lambat Dengan Molasses dan Bacon
Resep Pie Natal tradisional Acadian Natal
Ayam Dengan Pisang Jatuhkan Fluffy Hidangan ini mirip dengan fricot ayam Acadian dengan pate (pangsit).