Chiffonade - diucapkan "shif-oh-NOD" - adalah teknik pisau yang digunakan untuk memotong tumbuhan dan sayuran daun seperti selada menjadi strip tipis atau pita. Untuk daun sifon daun kemangi , misalnya, Anda akan menumpuk daun basil, menggulungnya menjadi tabung lalu memotong dengan hati-hati ujung tabung dengan pisau untuk menghasilkan potongan halus.
Arti Sifon
"Sifon" berarti "kain" atau "kain" dalam bahasa Prancis, sehingga membuat chiffonade pada dasarnya berarti membuat kain, biasanya dari daun kemangi, mint atau sayuran lainnya, menurut Kitchensavvy.
"Chiffonade" diterjemahkan secara harfiah menjadi "in rags," tetapi mungkin lebih mudah untuk memikirkan chiffonade sebagai "pita kecil," yang bisa menjadi terjemahan alternatif dari istilah Fench ini.
Istilah ini secara teknis adalah kata benda, menurut Merriam-Webster, yang berarti "memotong atau memotong sayuran atau rempah-rempah yang digunakan terutama sebagai hiasan." Memang, istilah chiffonade begitu mengakar dalam istilah seni kuliner yang penulis PA LaFraise menulis sebuah buku 2014 menggunakan kata - "Chiffonade" - sebagai judulnya. Buku ini mengisahkan petualangan penulis asli dan terlaris New York, Blakely Ellison, saat ia berjuang untuk mengatasi pembubaran perkawinannya yang tragis. Yang menarik, sampul buku itu menampilkan setumpuk sayuran yang dicacah - atau sifon veggies - dengan pisau yang ditabrak menembus tumpukan ke talenan.
Penggunaan Chiffonade
Setelah menumpuk dan menggulung daun mint menjadi bentuk cerutu, misalnya, Anda dapat menggunakan teknik chiffonade untuk memotong daun menjadi strip tipis.
Anda akan menggunakan pisau tajam untuk memotong daun mint yang dibundel menjadi irisan tipis, yang akan membentuk pita hijau yang halus. Daun yang diiris akan terlihat seperti ini . Anda kemudian dapat menggunakan chiffonade mint untuk membumbui dan / atau menghias hidangan. Taburkan pada sup, aduk di atas salad, aduk ke dalam saus atau gunakan saja saringan sayuran untuk menghias piring.
Jika Anda menggunakan teknik pemotongan ini, gunakan sayuran dan rempah-rempah chiffonade segera setelah memotong mereka, kata Restaurant Supply Blog, sebuah situs web restoran-industri. "Teknik pemotongan menyebabkan ujung-ujungnya cepat gelap," catatan situs web. "Teknik ini paling cocok untuk tanaman berdaun lebar yang bisa menggelinding dengan baik. Akan sangat sulit untuk mencoba memotong ini dengan sesuatu seperti peterseli, yang memiliki daun yang sangat tidak teratur."
Blog mengatakan bahwa Anda bahkan dapat meng-chiffonade makanan yang tidak diinginkan seperti crepes, dan kemudian menambahkan "pita" krep ke sup. Kunci untuk penggunaan yang tepat dari teknik chiffonade adalah: Gunakan pisau tajam; Berhati-hatilah untuk tidak memotong diri sendiri, dan gunakan chiffonade - apakah itu pita sayuran atau crepes - segera.
Jadi, ambil pisau Anda seperti bayam, basil atau mint - atau bahkan krep - dan Anda akan menggunakan teknik chiffonade seperti koki profesional dalam waktu singkat.