Kambing adalah daging yang indah, tanpa lemak dan dipotong seperti pundak dalam resep ini ketika dimasak dengan lambat, menghasilkan hidangan yang sangat kaya dan lezat. Kambing tersedia dari banyak tukang daging yang baik dan dapat dipesan secara on-line.
Resep Kambing Kambing Beras Maroko ini memberikan rasa pedas yang indah dan hangat ke potongan daging yang lembut, dan ketika disajikan dengan roti datar atau nasi tawar sederhana, nasi membuat hidangan musim gugur atau musim dingin yang indah.
Jangan terhalangi oleh sejumlah besar bahan dalam resep; Ini sebenarnya cukup mudah untuk dibuat tetapi membutuhkan sedikit perencanaan untuk memar dan lama memasak lambat, jadi mungkin yang terbaik untuk memulai hari sebelumnya.
Lihatlah Situs Makanan Maroko ini untuk mendapatkan lebih banyak resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 900 g / 2 lb bahu kambing, potong besar-besar
- 1 yogurt alami pot kecil
- Daun mint segar segenggam kecil
- 2 siung bawang putih, dilumatkan
- 1 sdm biji jinten
- ½ tbsp biji jintan
- 1 sdm adas
- 4 siung
- ½ sdm biji kapulaga (biji hitam kecil di dalam cangkang)
- 3 sdm campuran rempah Ras al Hanout
- (atau buat milikmu sendiri)
- 55g / 2 ons mentega
- 6 sdm minyak sayur
- 2 bawang merah sedang, cincang halus
- 2 sendok makan jahe segar
- 3 sdm campuran rempah panggang
- 2 sdm pasta tomat
- 750 ml / 3 cangkir daging sapi
- Segenggam ketumbar segar / ketumbar
Cara Melakukannya
- Keringkan potongan bahu dengan kertas dapur kecil, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan yogurt, mint, bawang putih, dan aduk rata. Tutup dengan handuk teh, simpan di lemari es dan biarkan bumbu minimal selama tiga jam, bahkan lebih baik, semalam.
- Campur semua bumbu termasuk Ras al Hanout bersama dalam mangkuk kecil. Panaskan wajan besar, taburi campuran bumbu dan masak selama satu menit, gemetar panci terus-menerus dan berhati-hatilah agar tidak terbakar. Setelah dimasak, ujung campuran rempah-rempah dimasukkan ke dalam toples sekrup dan diletakkan di satu sisi.
- Panaskan mentega dan 4 sdm minyak dalam piring casserole tahan panas, tambahkan bawang dan masak dengan lembut selama 5 menit sampai lunak. Tambahkan jahe, 3 sendok makan campuran bumbu dan aduk, tambahkan pasta tomat dan aduk lagi. Tambahkan kaldu, didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit. Tuangkan saus ke dalam food processor dan aduk rata. Masukkan saus melalui saringan halus ke dalam kendi dan simpan di satu sisi. Panaskan oven hingga 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Hapus daging dari bumbu ke piring. Panaskan cawan casserole di atas kompor, tambahkan sisa minyak dan sekali panas, tambahkan daging bahu dan goreng selama beberapa menit sampai dagingnya berwarna kecoklatan.
- Tuangkan saus di atas daging, didihkan dan masak selama 5 menit. Tutupi casserole dengan tutup dan letakkan di tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak selama 4 jam, aduk sesekali dan pastikan daging selalu ditutup dengan saus. Jika saus mengering, tambahkan sedikit air mendidih dan kecilkan api.
- Setelah 4 jam, angkat dari oven, daging harus lunak dan empuk (jika tidak, kembali ke oven sedikit lebih lama). Periksa bumbu dan biarkan selama sepuluh menit. Sebelum disajikan, akhirnya potong ketumbar dan tambahkan ke rebusan. Sajikan sup dengan roti panggang panggang Maroko dan / atau nasi putih untuk merendam saus yang indah.