Jika Anda menyukai sarapan yang baik, maka Anda harus mencoba tarif sarapan tradisional Turki . Sarapan Turki klasik, lebih dikenal dengan 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), terdiri dari keju Turki segar seperti feta dan kashar, zaitun hitam dan hijau, roti putih panggang segar, manisan buah, madu, mentega manis, dan banyak teh hitam diseduh disajikan dalam gelas teh Turki. Sosis Turki pedas yang disebut 'sucuk' dan telur yang dimasak dalam wajan tembaga, atau 'sahan' (sah-HAHN '), telur dadar dan telur orak-arik Turki yang disebut ' menemen ' juga populer.
Sarapan yang Kokoh
Sarapan di Turki juga sangat bervariasi menurut wilayah. Pokok sarapan favorit di wilayah Laut Hitam utara Turki adalah perpaduan lezat antara keju lokal yang dilelehkan bersama dengan tepung jagung yang digiling kasar di sebuah 'sahan'. Potongan roti segar dan kering digunakan untuk menyendok campuran dengan jari-jari Anda.
Hidangan ini disebut 'kuymak' (kooy-MAK ') di kota Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) di provinsi timur laut seperti Erzurum dan Bayburt dan' muhlama '(MOOH'-lah-mah) di Rize dan Artvin. Di Giresun dan Ordu itu disebut 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Apapun namanya, sajian sarapan panas yang hangat ini menjadi favorit di kalangan penduduk setempat dan terkenal di seluruh negeri.
Mīhlama adalah Rahasia
Jadi, apa sebenarnya keju 'mıhlama' dan bagaimana itu disiapkan dan disajikan? Kunci untuk otentik 'mıhlama' adalah keju. Keju segar seperti Feta dan keju putih Turki lainnya tidak akan melakukannya.
Keju tua, terutama keju lokal dari wilayah Laut Hitam seperti keju Trabzon yang terbaik. Keju kashar berkualitas tinggi juga akan bekerja.
Keju ini dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Setelah susu berubah menjadi keju, dimasukkan ke dalam wadah dan disiram dengan air mendidih dan dibiarkan hingga air mendingin sepenuhnya. Keju kemudian dikeluarkan dari air dan diiris. Kadang-kadang ditambahkan garam dan keju dibekukan untuk digunakan di masa depan.
Bahan terpenting kedua adalah tepung jagung. Dalam 'mıhlama' otentik, jenis tepung jagung yang digiling secara khusus digunakan yang telah dipanggang dalam oven sebelum disimpan. Anda juga dapat memanggang tepung jagung mentah dalam wajan panas sebelum menggunakannya.
Trik lainnya adalah menggunakan mentega desa mentah atau yang tidak dipasteurisasi atau krim gosong Turki yang disebut 'kaymak' (kai-MAK ') sebagai pengganti mentega biasa.
Saat memasak 'mıhlama,' Anda harus bersabar. Aduk keju dan tepung jagung dan biarkan mereka meleleh perlahan sampai keju menjadi berserat dan bergetah pada saat yang sama. Jangan pernah mempersiapkan 'mihlama' dengan terburu-buru. Dan perlu diingat bahwa hidangan ini paling baik disajikan panas dan segar. Pemanasan ulang 'mıhlama' tidak berhasil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 Tbsp. mentega tawar
- 6 Tbsp. tepung jagung
- 1 gelas air
- 10 oz. (300 gram) keju desa Trabzon, keju tali Turki atau keju Kashar
Cara Melakukannya
- Dalam panci tembaga 'sahan', bubuhi mentega sepenuhnya. Terus biarkan mentega menggelembung selama beberapa menit tanpa membiarkannya terbakar.
- Tambahkan tepung jagung dan kerjakan mentega dengan sendok kayu besar.
- Aduk tepung jagung dengan lembut di atas api selama beberapa menit sampai berubah warna menjadi cokelat keemasan dalam.
- Ketika minyak dari mentega mulai terpisah, tambahkan air dan didihkan.
- Setelah air mendidih, perlahan tambahkan keju parut.
- Aduk campuran dengan baik setiap saat agar keju meleleh dan campuran menjadi halus setiap kali.
- Saat Anda mengaduk, keju yang meleleh akan bergabung dengan tepung jagung.
- Biarkan dimasak di atas api kecil, aduk sesekali sampai Anda melihat mentega muncul di atasnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 458 |
| Lemak total | 39 g |
| Lemak jenuh | 24 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 112 mg |
| Sodium | 404 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 18 g |