Sampai saat ini keju biru telah diklasifikasikan sebagai makanan untuk dihindari pada diet bebas gluten. Dimengerti begitu - secara tradisional susu yang digunakan untuk membuat keju biru telah, dan masih, diinokulasi dengan spora jamur yang ditumbuhkan pada roti atau budaya yang mengandung gluten.
Namun, analisis sampel keju biru yang dilakukan oleh laboratorium Dr. Terry Koerner di Divisi Penelitian Makanan Kesehatan Kanada menemukan bahwa tidak ada kultur yang digunakan dengan media yang mengandung gluten atau yang digunakan dengan dextrose berbasis gandum yang mengandung tingkat gluten yang terdeteksi ketika dibentuk menjadi keju biru.
Nama lain untuk keju biru termasuk Roquefort (Prancis,) Stilton (Inggris,) gorgonzola (Italia), dan keju biru dapat dibuat dari sapi, domba, dan susu kambing.
Alexandria Anca, Penasihat Dewan Penasihat Profesional Celiac Kanada (CCA), telah menulis artikel yang mengungkap dalam Celiac News berjudul "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: Sebuah Pembaruan Penelitian" yang harus meletakkan untuk istirahat persepsi kita bahwa keju biru adalah tidak aman untuk makan dengan diet bebas gluten.
Analisis Penelitian dan Penerimaan CCA
Perangkat immunosorbent assay-linked enzyme (ELISA) menggunakan perubahan warna dan antibodi untuk menentukan identitas suatu zat. Menurut laporan Anca, analisis sampel keju biru yang dilakukan oleh laboratorium Koerner menggunakan tiga alat uji ELISA komersial yang berbeda untuk menentukan kandungan gluten keju biru yang difermentasi menggunakan produk yang tidak mengandung pelumas gluten.
Proses ini melibatkan pengujian lima sampel total keju dan cetakan biru, dengan tiga dibuat dengan cetakan yang dibiakkan pada media yang mengandung gluten dan dua sampel cetakan yang dibiakkan pada dekstrosa berbasis gandum.
Setiap sampel kemudian diuji tiga kali menggunakan masing-masing tes ELISA. Akibatnya, tidak ditemukan kadar gluten yang terdeteksi di salah satu sampel.
The Canadian Celiac Association telah menambahkan blue cheese pada "Acceptability of Food and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet" kamus saku, yang berarti bahwa itu seharusnya tidak mengganggu orang dengan penyakit celiac, apalagi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau mereka yang berada pada gluten - Diet gratis untuk masalah kesehatan.
Keju Biru Terbaik Dibuat Dengan Budaya Bebas Gluten
Bahkan jika Anda berpikir Anda aman untuk mengkonsumsi keju biru sebanyak yang Anda inginkan tanpa mempengaruhi diet bebas gluten Anda, Anda dapat memastikan keju biru Anda sama sekali tidak memiliki jejak gluten dengan berbelanja untuk keju biru yang berbudaya dalam dekstrosa berbasis gandum.
Pada akhirnya ketika datang ke masalah kesehatan Anda, Anda harus hati-hati mengamati tubuh Anda jika Anda merasa bahwa keju biru mungkin menyebabkan Anda sakit atau tidak nyaman, terutama jika Anda mungkin memiliki alergi makanan untuk gluten atau susu.
Rosenborg Blue Cheese dibuat menggunakan kultur jamur yang bebas gluten, membuatnya aman bagi semua orang dengan gluten aversion, termasuk mereka yang memiliki penyakit celiac. Selain itu, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley, dan Rogue Creamery semua menghasilkan versi keju biru yang tidak difermentasi dalam spora berbasis gluten.
Untuk daftar lengkap keju biru lainnya yang dianggap benar-benar bebas gluten, periksa "Daftar Hidup Produk Keju Biru Bebas Gluten" Sure Foods , dan pastikan untuk berkonsultasi dengan label sebelum membeli jika Anda sangat prihatin tentang jumlah sedikit gluten yang digunakan untuk membuat keju biru tradisional.