Jenis Ikan Goreng Karibia dan Cara Membuatnya
Accras adalah ikan goreng Karibia. Ikan ini sering dibuat dengan ikan asin - ikan segar yang telah dikeringkan dengan garam dan dikeringkan sampai setiap ons uap air telah diambil darinya. Tetapi akas juga dapat dibuat dengan udang di beberapa daerah, atau dengan beberapa jenis kacang polong atau kacang. Pikirkan accra sebagai kue ikan Karibia .
Jenis Accras
Sebagian besar negara Karibia memiliki beberapa jenis accra dalam masakan mereka, meskipun nama yang tepat dapat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain.
Misalnya, Barbados terkenal dengan kue ikannya, yang merupakan jenis accra. Trinidad dan Tobago juga membuat versi serupa yang dikenal sebagai accra ikan asin. Ketika akas dibuat dengan udang, mereka disebut udang accra, dan ketika mereka dibuat kacang polong merpati, mereka disebut merpati kacang polong accra. Versi Jamaika disebut "cap dan pergi," dan "accras de morue" adalah versi menggunakan cod garam yang dikenal di St Martin. Martinique menyebut aksen de morue "marinades."
Goresan ini hampir selalu terbuat dari adonan yang terdiri dari bahan utama dalam resep, apakah itu ikan asin, udang atau sesuatu yang lain. Jamu segar dan cabe biasanya ditambahkan, tetapi ini adalah tempat kesamaan antara akhir akra variasi. Setiap negara mendefinisikan accra dengan jumlah tepung yang digunakan dalam adonan jika ada, atau dengan penambahan baking powder.
Accras kadang-kadang disebut akaras, nama yang berasal dari Afrika di mana itu berarti "sayuran goreng." Konsep accra asli kemungkinan besar diperkenalkan oleh budak Afrika yang tiba di wilayah Karibia.
Cara Membuat Accras
Accras yang menggunakan ikan asin mengembalikan ikan dengan terlebih dahulu merendamnya dalam air dingin setidaknya selama delapan jam atau semalam. Air harus diubah beberapa kali. Anda mungkin juga merebus air, kemudian didihkan ikan di dalamnya selama 20 menit atau lebih jika waktu adalah esensi. Metode ini kadang-kadang mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, namun, lakukan dengan baik sebelum tamu Anda tiba.
Anda juga dapat menggunakan ikan segar dalam keadaan darurat, tetapi Anda harus menambahkan garam ke dalam adonan untuk mengkompensasi.
Ikan tersebut kemudian dihaluskan dan bahan-bahan lain ditambahkan, seperti tepung, susu, bubuk kue, telur, dan rempah-rempah. Campurannya dicampur dengan baik, terkadang dengan bawang hijau atau cabai. Ini kemudian digoreng dalam bundel berukuran sendok teh. Accras yang sudah jadi harus berukuran gigitan. Bagian deep-frying bisa sedikit rumit. Sangat penting untuk memoderasi suhu minyak karena jika terlalu panas, bagian luar penggorengan akan muncul, tetapi bagian dalamnya masih mentah dan tidak enak.
Cara Melayani Accras
Accras sangat bagus sebagai camilan dan sering disajikan sebagai makanan pembuka di pesta dan kumpul-kumpul. Beberapa orang menyajikan saus lada atau chutney. Saus umum di St. Martin adalah "chien," dibuat dengan bawang, daun bawang, paprika manis, cabai, dan rempah-rempah. Accras juga bisa disajikan sebagai lauk dengan makanan.