Kita semua pernah mendengar saus ibu Prancis yang menjadi dasar dari begitu banyak resep. Nah, jika Timur Tengah punya saus ibu pasti akan menjadi tahini. Ini dapat dibuat tebal untuk digunakan sebagai saus, biasanya untuk roti pita yang hangat, atau ditipiskan untuk digunakan sebagai saus atau saus. Dasarnya hanyalah biji wijen yang digiling, dan ketika Anda membeli guci di bagian etnik toko kelontong Anda, itu akan diberi label pasta wijen. Dari dasar itu, banyak kreasi lezat bisa terjadi.
Bentuk paling dasar dari tahini adalah mencampur bagian yang sama dari pasta wijen dan air, kemudian tambahkan jus lemon (sekitar satu sendok makan per 1/4 cangkir pasta wijen), garam, lada, bawang putih dan mungkin sentuhan panas dari cabai merah serpih. Tetapi alternatif yang populer adalah menggabungkan beberapa yogurt gaya Yunani untuk meningkatkan protein dan tekstur krim.
Selain itu, tahini cocok untuk banyak tambahan rasa dan kombinasi seperti tomat panggang, ketumbar atau bahkan mentimun. Semuanya membuat saus besar di atas sayuran. Jika Anda dapat membuatnya lebih murni, kemungkinan besar itu layak dimasukkan ke dalam saus tahini.
Tahini juga membuat dasar yang bagus untuk jenis dressing lainnya seperti Tahini Goddess Dressing atau sebagai saus untuk sayuran seperti Broccoli dengan Tahini ,
Favorit saya, sejauh ini, adalah tahi ketumbar. Namun jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih manis, tahini tomat bakar akan membuat Anda sangat bahagia. Hangatkan beberapa roti pita dan nikmatilah!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 Bawang putih cengkeh, kupas
- 3 sendok makan pasta wijen
- 1/4 cangkir yogurt ala Yunani
- 2 sendok makan jus lemon
- 3 sendok makan air
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
Untuk membuat saus tahini gaya dasar Yunani, tambahkan cuka bawang putih, pasta wijen, yogurt Yunani, jus lemon dan air ke food processor kecil dan haluskan hingga halus. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Jika Anda ingin saus sedikit lebih encer, tambahkan air, 1 sendok teh setiap kali, sampai Anda memiliki konsistensi yang diinginkan.
Untuk membuat versi cilantro, tambahkan 1 - 2 sendok teh daun ketumbar cincang ke food processor.
Untuk membuat versi panggang tomat, iris sekitar 10 tomat ceri dan aduk dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Panggang dalam oven 400 derajat yang sudah dipanaskan selama 30 menit, biarkan dingin dan tambahkan ke pengolah makanan dengan bahan-bahan lainnya.
Perhatikan bahwa Anda dapat menyimpan saus tahini yang sudah jadi dalam botol tertutup di kulkas selama sekitar 4 hari tetapi akan mengental saat berdiri. Untuk mengencerkannya, tambahkan sedikit air dan jus lemon, lalu periksalah bumbu lagi untuk mendapatkannya di tempat yang Anda inginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 145 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 103 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |