01 05
Membuat Tuna Kaleng
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Pernah bertanya-tanya bagaimana mereka membuat tuna kaleng? Melestarikan tuna adalah seni kuno, disempurnakan oleh orang Italia ribuan tahun yang lalu. Bahkan saat ini, tuna kalengan terbaik berasal dari Italia dan Spanyol. Pembalut komersial sering mengukus albacore mereka — yang merupakan spesies utama yang digunakan dalam tuna kaleng — tetapi Anda akan mendapatkan hasil yang jauh lebih mewah jika Anda perlahan-lahan merebusnya dalam minyak zaitun, sebuah proses yang disebut confit Prancis.
02 dari 05
Menyiapkan Ikan dan Minyak
Pertama, mulailah dengan albacore atau tuna yellowfin berkualitas tinggi. Anda dapat melakukan ini dengan tuna jenis lain juga, seperti mako hiu, halibut, ikan todak, atau sturgeon. Potong ikan menjadi potongan besar setebal satu inci, dan beri garam dengan baik.
Kemudian siapkan minyak Anda. Pada dasarnya, Anda ingin menanamkan dengan rasa dan memasaknya cukup lama untuk membuat minyak stabil.
Tambahkan yang berikut ke 3 cangkir minyak zaitun:
- 2 tangkai thyme segar
- 2 sdm. garam kosher
- 2 siung bawang putih, dilumatkan
- 1 tangkai rosemary segar
- Semut lemon, iris menjadi beberapa bagian
- 1 cengkeh utuh
Panaskan campuran minyak perlahan-lahan di atas api sedang sampai Anda mulai melihat bumbu mulai mendidih. Suhu harus sekitar 160 derajat. Pertahankan suhu ini selama sekitar 15 menit, kemudian matikan api dan tutup panci, biarkan minyak menjadi dingin.
03 dari 05
Memasak Ikan
Setelah minyak mendingin (sekitar 30 menit), nyalakan kembali panas ke sedang dan panaskan minyak hingga 150 derajat. Selipkan ikan dan atur potongan-potongan dalam satu lapisan. Ikan harus sepenuhnya tertutup minyak.
Matikan api dan tutup panci lagi. Biarkan ikan curam dalam minyak selama 30 hingga 45 menit lagi.
04 dari 05
Menyimpan Ikan
Setelah ikan mendidih dalam minyak panas, gunakan sendok berlubang untuk mengangkatnya ke wadah plastik atau gelas yang bersih.
Biarkan minyak mendingin hingga suhu kamar, kemudian saring melalui sepotong kain tipis dan gunakan untuk menutupi ikan. Pastikan Anda tidak memasukkan cairan apa pun yang diberikan ikan selama memasak. Anda hanya menginginkan minyak yang menutupi ikan (gunakan lebih banyak minyak bersih jika tidak cukup).
Ditutupi dengan cara ini, ikan akan bertahan di kulkas selama 2 minggu. Jika Anda ingin bertahan lebih lama, Anda harus menekannya-bisa di dalam pengukus uap. Ikuti instruksi canner Anda.
05 dari 05
Menggunakan Ikan
Sekarang Anda dapat menggunakan tuna buatan sendiri seperti yang Anda lakukan jika Anda membelinya di supermarket (tetapi resep Anda akan terasa jauh lebih baik!). Simpanlah au naturel dan buat salad Nicoise, lengkap dengan kentang, kacang hijau, teri, zaitun, dan vinaigrette favorit Anda. Atau lihat seberapa banyak rasa salad tuna Anda. Ini juga saat yang tepat untuk mencoba hidangan pasta dengan ikan tuna.