Musim panas di Jepang bisa sangat panas. Hidangan favorit di hari-hari musim panas ini adalah hidangan mie dingin Jepang seperti somen. Saat Anda menyeruput mie somen dingin yang dicelupkan ke dalam tsuyu , Anda merasakan tubuh Anda mulai dingin di musim panas.
Somen adalah mie Jepang putih yang terbuat dari tepung gandum dan sangat tipis, sekitar 1 mm. Adonan direntangkan dengan bantuan minyak sayur untuk membuat strip yang sangat tipis dan kemudian dikeringkan dengan udara (itulah mengapa Anda harus membilas mie somen setelah direbus).
Somen biasanya disajikan dingin dengan saus yang disebut tsuyu. Saus sausnya sama dengan kaldu dashi Jepang yang digunakan dalam sup panas, tetapi lebih terkonsentrasi dalam rasa. Saus dibumbui dengan daun bawang dan jahe. Anda juga dapat menambahkan daun shiso atau myoga jika Anda dapat menemukannya di toko kelontong Jepang.
Tip Memasak
Restoran Jepang tradisional mengikat mie untuk meningkatkan penampilan somen dan ini adalah bagaimana Anda melakukannya. Ikat tepi mie somen dengan benang kembang. Mie dengan cara ini akan tetap di satu arah saat memasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- Mie Somen:
- 3/4 lb - 1 lb mie somen kering
- Mencelupkan Saus:
- 1 1/2 cangkir kombu dan katsuobushi (serpih bonito kering) dashi
- 1/4 cangkir kecap
- 1/4 cangkir mirin
- Topping:
- 1/2 inci jahe segar
- 1 daun bawang
- Segenggam daun shiso (diiris tipis)
- 1/2 inch myoga ginger (diiris tipis)
Cara Melakukannya
- Masukkan mirin dalam panci saus dan panaskan. Tambahkan kecap asin dan kaldu sup di panci dan didihkan.
- Hentikan panasnya. Dinginkan sausnya.
- Rebus air dalam panci besar. Tambahkan mie somen kering dalam air mendidih, aduk mie dengan sumpit dengan lembut.
- Rebus mi somen, ikuti instruksi paket. Biasanya perlu beberapa menit untuk merebus. Jika perlu, tambahkan sedikit air dingin ke dalam panci untuk mencegah limpahan.
- Tiriskan somen dalam saringan dan dinginkan di bawah air mengalir atau di pemandian es.
- Cuci mie dengan tangan di bawah air yang mengalir. (Jika mie diikat, temukan bagian yang diikat dari mie somen dan angkat. Potong pinggirannya dan buang.)
- Hidangkan sosis dingin dalam mangkuk besar.
- Sajikan saus dalam cangkir individu dan letakkan beberapa taburan, seperti jahe parut, potongan daun shiso, dan myoga di samping.
Ini adalah versi mudah dari saus tsuyu:
- 2 cangkir sprint i undian (sup Jepang)
- 5 sendok makan usukuchi shoyu (kecap asin Jepang)
- 3 sendok makan gula
- 2 sendok makan mirin (anggur beras Jepang manis)
- 1 1/2 shoyu (kecap Jepang)