Resep Hazelnut Cream Torte Austro-Hungarian yang dekaden ini memiliki kue bolu hazelnut dengan krim almond yang memenuhi syarat untuk makan malam paling elegan. Yang terbaik dari semuanya, ini cukup mudah dilakukan.
Ada perpaduan besar resep di antara masakan Austria, Hongaria dan Jerman, di mana ini akan dikenal sebagai haselnusscrèmetorte (secara harfiah "kue krim hazelnut") di Jerman dan mogyorókrém torta di Hongaria.
Hazelnut sering disebut sebagai filberts dan, sementara mereka terkait, mereka tumbuh di pohon-pohon spesies yang berbeda. Namun, jika hazelnut terlalu mahal atau tidak tersedia di daerah Anda, filberts dapat digantikan dalam resep ini dengan hasil yang bagus. Baca tentang pentingnya hazelnut dalam masakan Eropa Tengah di sini.
Karena telur yang digunakan dalam pengisian tidak akan matang, belilah telur yang dipasteurisasi atau pasteurisasi telur dalam oven microwave .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Batter:
- 1 1/2 ons breadcrumbs (baik)
- 1/4 cangkir / 1 ons tepung serbaguna
- 5 telur besar (suhu kamar dan terpisah)
- 1 1/4 cangkir / 5 1/2 ons gula confectioners '
- 4 ons hazelnut (panggang dan ditumbuk halus)
- Untuk Mengisi Nut Cream:
- 2 1/2 ons kacang almond
- 1/3 cangkir / 2 1/2 ons gula
- 7 sendok makan / 3 1/2 ons mentega tawar (suhu kamar)
- 3/4 cup / 3 1/2 ons gula confectioners '
- 1 telur besar (
- dipasteurisasi ; pada suhu kamar; dipukuli)
- 1 sendok makan
- rum gelap
Cara Melakukannya
- Olesi dan tumbuk ringan panci kue springform berbentuk bulat 8 inci. Bersulang hazelnut , biarkan mereka mendingin sepenuhnya dan menggiling mereka halus (untuk konsistensi serbuk gergaji). Menyisihkan.
- Untuk membuat adonan: Panaskan oven hingga 375 ° F / 190 ° C. Dalam mangkuk kecil, campurkan remah roti dengan tepung dan sisihkan. Dalam mangkuk besar yang terpisah, aduk kuning telur dengan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan gula confectioners 'sampai ringan dan halus. Cuci pengocok dengan seksama.
- Dalam mangkuk sedang yang ketiga, kocok putih telur sampai ke puncak yang kaku, kocok dengan gula halus yang tersisa. Secara bergantian lipat putih telur, hazelnut tanah, dan campuran tepung-tepung roti ke dalam campuran kuning telur gula.
- Tuangkan campuran ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan dan panggang selama 45 hingga 50 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan mendingin di dalam panci. Setelah didinginkan, keluarkan kue dari panci.
- Untuk membuat krim mengisi: Untuk membuat mengisi krim kacang, mulailah dengan memanggang almond . Ketika didinginkan, kasar memotong kacang panggang dan sisihkan.
- Lelehkan 1/3 cangkir gula pasir dalam panci yang berat di atas api sedang-rendah, aduk terus hingga mengaramel. Angkat panci dari panas segera dan aduk kacang. Segera menyebar ke loyang yang diminyaki ringan atau tikar silikon untuk mendinginkan. Setelah didinginkan, pecah menjadi potongan kecil, lalu tumbuk kasar (atau lebih halus, tergantung pada preferensi Anda) dalam mortar. Cadangan 4 sendok makan untuk taburan.
- Dalam mangkuk mixer listrik, kocok mentega, 3/4 gelas gula halus dan 1 telur pasteurisasi sampai ringan dan mengembang, kemudian aduk dalam almond karamel dan rum hingga tercampur dengan baik.
- Untuk merakit torte: Iris kue setengah secara horizontal dan sebarkan dua pertiga isian di antara dua lapisan. Sebarkan sisa yang tersisa di bagian atas dan sisi kue. Taburkan bagian atasnya dengan kacang almond karamel yang sudah dipesan.
Sumber: Diadaptasi dari " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " oleh Monica Meehan dan Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 690 |
| Lemak total | 40 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Karbohidrat | 69 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 17 g |