Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb cabai merah kering
- 2 sdm cuka
- 1/4 sendok teh garam
- 1 daun pisang besar atau 2 daun pisang kecil
- 4 pon ayam tanpa kulit, tanpa tulang
- jus dari 4 jeruk pahit
- 4 buah tomat, diiris
- 1 bawang, kupas dan iris
- 1 setangkai epazote
- 1/2 sendok teh garam
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cangkir mentega
Cara Melakukannya
Siapkan Red Chiles
Cari chiles yang utuh, tidak pecah atau terbelah. Mereka harus tangguh, namun sedikit ditekuk dengan tidak ada perubahan warna atau bintik-bintik cahaya. Mereka juga harus seragam dalam warna dan dikeringkan secara merata. Potong bagian atas setiap cabai untuk menghilangkan batangnya. Kemudian, potong celah di sisi chile untuk membelahnya terbuka. Mayoritas biji akan langsung bergetar . Gunakan jari atau sendok Anda untuk mengikis biji tambahan dan tarik urat kering.
Tempatkan mereka dalam mangkuk dan tutupi dengan air panas. Chiles perlu direndam 20-30 menit tergantung seberapa tebal mereka. Gunakan sendok untuk sesekali mendorong mereka di bawah air jika mereka mengapung terlalu banyak. Hapus cabai dan buang airnya.
Persiapkan Marinade
Setelah mereka rehidrasi, letakkan chiles, cuka, garam dan bawang putih ke dalam blender atau food processor. Blender sampai bentuk pasta tipis . Tambahkan jus jeruk dan gunakan fitur pulsa untuk memadukannya hanya untuk mencampur jus.
Mengasinkan Ayam
Bilas ayam dan letakkan di piring atau mangkuk atau piring. Gunakan garpu untuk menusuk potongan ayam berulang kali. Tuangkan rendaman di atas ayam dan pastikan setiap potongan benar-benar terlapisi. Tutup, dan simpan dalam kulkas selama 4-6 jam, atau semalam.
Memasak Ayam
Pra-panaskan oven hingga 350 derajat.
Potong tomat menjadi dua dan buang bijinya dan buang bijinya. Iris tomat yang tersisa dan sisihkan. Kupas bawang dan iris menjadi cincin, pisahkan cincinnya dan sisihkan. Tempatkan potongan ayam di satu sisi daun pisang dan atas dengan irisan tomat, bawang dan epazote. Potongan dot mentega di atas ayam. Bungkus daun pisang di sekeliling ayam untuk menjaga kelembaban di dalam. Selipkan daun pisang di bawah untuk tetap dibungkus, atau gunakan tali aman oven untuk mengikatnya.
Letakkan ayam yang dibungkus di atas rak oven di atas mangkuk besar yang aman untuk oven yang diisi setengah dengan air. Uap selama 60-90 menit tergantung ukuran potongan ayam.
Hapus ayam dari daun dan sajikan dengan tomat segar, bawang cincang, saus chile dan tortilla.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1024 |
| Lemak total | 57 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 294 mg |
| Sodium | 355 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 85 g |