Setara Varietas Berbeda dari Ragi
Saat memanggang roti atau kue tertentu, resep akan meminta sejumlah ragi — tetapi mungkin bukan jenis yang Anda miliki di dapur. Ragi datang dalam dua bentuk: segar, sebagai kue atau blok terkompresi, dan kering, yang dalam bentuk butiran kering. Ragi kering dijual dalam beberapa varietas yang berbeda, termasuk instan, mesin roti, dan kenaikan cepat. Ada juga starter ragi (yang membantu menumbuhkan ragi atau memulai kembali ragi yang tidak aktif), spons (campuran tepung, air, dan ragi yang sering digunakan untuk roti sourdough ), dan biga.
Biga digunakan dalam kue Italia, terutama untuk jenis roti dengan banyak lubang, seperti ciabatta.
Ragi segar paling sering digunakan oleh tukang roti profesional sedangkan ragi kering untuk koki rumahan. Tapi versi ragi kering mana yang terbaik untuk dimiliki? Karena tidak ada yang menyimpan enam jenis ragi yang berbeda di dapur mereka, grafik konversi yang berguna ini akan membantu Anda mengganti jenis ragi yang Anda miliki di pantry untuk apa yang disebut dalam resep Anda. Apakah resep tersebut mencantumkan ragi berdasarkan volume, berat, atau jumlah amplop, bagan ini telah Anda tutup!
Konversi Ragam Yeast
1 Paket (Envelope) dari Ragi Kering Aktif Sama: | |
Satuan | Jumlah |
Berat | 1/4 oz. |
Volume | 2 1/4 sdt. |
Ragi Instan | 1 amplop atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sdt. |
Mesin roti Ragi | 1 amplop atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sdt. |
Ragi Kenaikan Cepat | 1 amplop atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sdt. |
Ragi segar | 1 (0,6 oz.) Kue atau 1/3 kue (2 ons) |
Yeast Starter, Sponge, Biga | 1 gelas |
Tips Menggunakan Ragi
Banyak orang merasa menggunakan ragi yang mengintimidasi — mengetahui jika ragi masih aktif, mendapatkan suhu air yang tepat, apakah akan menambahkan gula atau tidak. Tetapi ragi tidak harus menakutkan. Dengan mengikuti beberapa tips, Anda bisa menjadi nyaman memasukkan ragi ke dalam baking Anda.
- Menyimpan ragi — jangan khawatir jika amplop ragi Anda sudah tidak aktif. Dengan menyimpan ragi di dalam freezer, Anda akan memiliki ragi aktif selama beberapa bulan mendatang.
- Suhu air — untuk mengaktifkan ragi, Anda perlu menambahkan "air suam-suam kuku." Tidak perlu suhu tertentu, hanya terasa sedikit hangat, seperti suhu kamar. Setelah menambahkan air, biarkan selama satu menit atau lebih, kemudian aduk dengan garpu sampai halus.
- Menambahkan gula — menambahkan sejumput bahan-bahan manis dapat dianggap sebagai kisah para istri, karena tidak membantu menaikkan adonan. Tapi itu akan menyebabkan gelembung jika ragi masih aktif, jadi jika Anda mempertanyakan apakah ragi kadaluwarsa atau tidak, ini adalah tes yang bagus.
- Suhu yang tepat untuk naik — ragi membutuhkan suhu antara 70 F dan 80 F untuk bereproduksi, jadi jika dapur Anda lebih dingin dari itu, Anda dapat menempatkan adonan dalam oven yang dipanaskan sebelumnya yang telah dimatikan. Jika rumah Anda terlalu hangat, oven dingin mungkin menjadi tempat yang tepat. Pastikan untuk tidak mengekspos adonan ke suhu di bawah 50 F saat itu ketika ragi menjadi tidak aktif.
- Bahan-bahan tertentu lambat naik — jika adonan Anda termasuk telur, susu, lemak, atau garam, waktu terbit akan diperlambat. Adonan tepung dan air yang sederhana akan naik lebih cepat.