Sayuran yang diisi dengan bahan pokok di musim panas dan versi Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) atau zucchini yang diisi adalah cara yang bagus untuk menikmati karunia. Zucchini dilubangi dan diisi dengan isian daging yang gurih dan diberi saus béchamel yang dibakar hingga menjadi kulit emas yang bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 lbs. zucchini (sekitar 4 - 5 besar, kuning atau hijau)
- 1/4 cangkir
- minyak zaitun
- 1 bawang besar (cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 ½ lbs. daging giling
- 1/2 cangkir peterseli segar (cincang)
- 1/2 sdt. Mint kering
- 2 cangkir tomat segar (biji dan potong dadu: kalengan jika perlu)
- 1 cangkir parut
- Kefalotyri cheese (pengganti
- Pecorino Romano , dibagi)
- Garam dasbor (atau secukupnya)
- Setrip lada hitam yang digiling (atau secukupnya)
- 1/4 cangkir mentega (4 sdm.)
- 1/4 cangkir tepung terigu
- 1 cangkir susu utuh (hangat)
- 1 kuning telur (ringan)
- Sejumput pala
Cara Melakukannya
Parboil the Zucchini
- Cuci dan potong batang dari zucchini.
- Kupas sebagian besar kulit dari membiarkan beberapa strip untuk tetap.
- Bawalah panci besar berisi air untuk merebus dan tambahkan seluruh zucchini ke dalam panci.
- Rebus zucchini selama 5 - 10 menit sampai empuk tetapi tidak lembek. Ini akan mempermudah untuk melubangi pusat dan mengurangi waktu memasak.
Siapkan Pengisian Daging
- Dalam wajan atau panci besar, panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan bawang dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 5 -7 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis sampai harum, sekitar satu menit.
- Tambahkan daging sapi dan tumis sampai daging tidak lagi berwarna merah muda.
- Tambahkan peterseli, mint, tomat, dan bumbui ringan dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Masak saus daging tanpa penutup sampai sebagian besar cairan menguap. Masukkan 1/2 cangkir keju Kefalotyri parut dan sisihkan.
- Keringkan zucchini dengan hati-hati. Iris mereka menjadi setengah (memanjang) dan lebarkan pusat-pusat zucchini. Hati-hati jangan sampai menusuk kulit. Cobalah untuk meninggalkan sekitar 1/4 inci ketebalan daging untuk memberikan dukungan perahu zucchini.
- Panaskan oven hingga 375 derajat.
- Tempatkan kapal zucchini di atas loyang lembaran yang diberi minyak. Isi masing-masing dengan isian daging giling, tekan dengan ringan ke permukaan.
Siapkan saus Béchamel
- Lelehkan mentega dalam panci di atas api kecil.
- Dengan menggunakan pengocok, tambahkan tepung ke mentega cair, aduk terus menerus untuk membuat pasta halus atau roux.
- Biarkan campuran tepung / mentega dimasak selama satu menit tetapi jangan sampai coklat.
- Tambahkan susu hangat ke campuran dalam aliran yang stabil, aduk terus menerus.
- Didihkan dengan api kecil sampai mengental tetapi tidak mendidih.
- Hapus dari panas dan aduk dalam kuning telur yang dipukul. Tambahkan sedikit pala. Jika saus masih perlu menebal, kembalikan ke panas dan masak di atas api yang sangat rendah sambil terus mengaduk.
- Bechamel lebih tebal dari saus tapi tidak setebal puding. Itu harus ada di antara keduanya. Salah satu cara untuk mengetahui apakah cukup tebal adalah mencelupkan sendok kayu Anda ke dalam saus dan menggambar jari Anda di bagian belakang sendok. Jika saus memegang garis yang terlihat maka cukup tebal.
- Sendok saus béchamel di atas daging yang mengisi setiap setengahnya dan taburi atasnya dengan sisa 1/2 cangkir keju parut. Jika Anda mau, Anda dapat menyimpan béchamel tambahan untuk disajikan.
- Panggang dalam oven 375 derajat yang dipanaskan sampai zucchini matang dan saus béchamel berwarna cokelat keemasan (sekitar 30 menit).
- Jika béchamel Anda tidak cokelat, Anda dapat mengganti pengaturan panas untuk memanggang dalam beberapa menit terakhir dari memasak, pastikan untuk tidak menghanguskan puncak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 702 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 181 mg |
| Sodium | 547 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 48 g |