Resep lemon torte empat lapis ini tampak dekaden tetapi lemon menambahkan sedikit terang yang memotong kekayaan.
Ini adalah hidangan penutup yang luar biasa yang ditawarkan untuk menyambut di musim semi atau untuk makan siang pengantin atau pernikahan. Seperti makanan penutup yang cantik, itu layak piring kue dan kubah terbaik Anda. Ini adalah showtopper yang tamu saya tidak bisa mendapatkan cukup. Lemon curd harus didinginkan setidaknya 12 jam sebelum digunakan sehingga rencanakan sesuai.
Jika Anda ingin mengambil beberapa cara pintas, Anda dapat menggunakan pai lemon kaleng atau saus lemon yang berlana alih-alih membuatnya dari awal dan campuran puding lemon instan yang diringankan dengan krim kocok untuk mousse, tetapi rasanya oh jauh lebih baik ketika Anda membuatnya sendiri .
Ini adalah foto Lemon Torte yang lebih besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Selai lemon:
- 1 gelas gula
- 3/4 cangkir jus lemon (segar)
- 3 telur besar
- 3 kuning telur besar
- 2 ons mentega (dingin, tawar, potong menjadi 1/2-inci kubus)
- Kue bolu:
- 6 telur besar (suhu ruangan, dipisahkan)
- 14 sendok makan gula
- 1 3/4 gelas tepung kue (diukur setelah diayak)
- 1/4 sendok teh garam
- Lemon Simple Syrup:
- 1/2 gelas gula
- 1/2 gelas air (mendidih)
- 1/4 cangkir jus lemon (segar)
- Mengisi Lemon Mousse:
- 1/2 cangkir jus lemon
- 1 gelas air (dingin)
- 2 1/4 sendok teh gelatin tanpa rasa (1 paket)
- 1/2 gelas gula
- 1 potong garam kasar
- 1 cangkir krim kocok berat (dingin)
- 2 sendok makan lemon
- semangat
- Membeku:
- 8 ons krim keju (melunak)
- Mentega 8 ons (melunak tanpa garam)
- 4 gelas gula bubuk
- 1 sendok teh ekstrak vanila (atau ekstrak lemon)
- 1 sendok makan susu (untuk tipis, jika diperlukan, lebih banyak atau lebih sedikit)
- Hiasan:
- Opsional: Kelapa kering manis
- Opsional: Buah kering
Cara Melakukannya
Buat Lemon Curd
- Kocok bersama 1 cangkir gula, 3/4 cangkir jus lemon, 3 butir telur dan 3 kuning telur dalam mangkuk tahan panas sedang (sebaiknya bukan logam karena asam dalam jus lemon bereaksi dengan logam dan memberikan rasa metalik ke dadih).
- Taruh mangkuk di atas (bukan di) panci berisi air mendidih. Kocok terus hingga termostat yang menebal dan instan membaca 160 derajat, sekitar 10 menit.
- Hapus mangkuk dari atas air. Tambahkan mentega dan aduk sampai meleleh. Pindahkan ke mangkuk dan letakkan bungkus plastik langsung ke permukaan lemon sehingga tidak membentuk kulit. Dinginkan semalaman.
Buat Kue
- Letakkan rak di bagian tengah oven dan panaskan hingga 375 derajat. Pancing kue bundar dua (9 inci) dengan kertas roti. Jangan mengolesi panci atau perkamen.
- Dalam mangkuk besar, kocok telur 6 kuning telur dan 7 sendok makan gula sampai campuran sangat kental dan membentuk pita ketika pengocok diangkat.
- Dalam mangkuk bersih dan kering terpisah, cambuk putih telur 6 sampai bentuk puncak lunak. Tambahkan sisa 7 sendok makan gula, 1 sendok makan sekaligus, kocok hingga kaku dan mengkilap.
- Lipat setengah putih ke dalam campuran kuning telur, lalu saring setengah dari tepung dan 1/4 sendok teh garam di atasnya dan perlahan lipat sampai dimasukkan.
- Lipat sisa putih, lalu saring sisa tepung di atasnya dan lipat hanya sampai dipadukan, berhati-hatilah agar tidak mengempiskan adonan.
- Bagilah adonan di antara wajan, atasi bagian atas. Panggang sampai tes tusuk gigi bersih, sekitar 15 menit. Dinginkan sepenuhnya dalam wajan di rak kawat.
- Ketika benar-benar keren, jalankan pisau di sekitar tepi panci untuk melonggarkan kue. Balikkan ke lingkaran kue kardus 9 inci. Potong setiap kue menjadi dua bagian secara horizontal dan lepaskan kertas perkamen.
Buat Sirup Sederhana
- Taruh 1/2 cangkir gula ke dalam mangkuk tidak panas dan tahan panas. Tambahkan 1/2 cangkir air mendidih dan aduk untuk melarutkan gula. Masukkan jus lemon dan sisihkan untuk mendinginkan sepenuhnya.
Buat Lemon Mousse
- Dalam mangkuk kecil, campurkan jus lemon dan 1 cangkir air dingin. Taburkan gelatin di atas dan diamkan hingga lunak, 2 menit.
- Isi mangkuk sedang dengan air es. Dalam panci kecil, campur campuran gelatin, gula, dan sedikit garam di atas api sedang dan aduk sampai gelatin dan gula larut, sekitar 4 menit.
- Tuangkan campuran gelatin kembali ke mangkuk kecil dan taruh mangkuk dalam es mandi. Aduk sampai campuran mencapai suhu kamar, sekitar 1 menit.
- Dalam mangkuk besar, kocok krim dan zest hingga membentuk puncak-puncak lunak. Tuang campuran gelatin dingin ke dalam krim kocok dan aduk sampai kembali lembut. Dinginkan sampai siap untuk merakit kue.
Buat Frosting
- Dalam mangkuk besar menggunakan mixer listrik pada kecepatan tinggi, kocok keju krim dan mentega hingga ringan dan halus. Secara bertahap tambahkan gula confectioners, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Keruk bawah mangkuk dengan spatula.
- Tambahkan ekstrak vanilla atau lemon dan kocok dengan kecepatan tinggi selama 1 hingga 2 menit atau sampai mengembang. Jika terlalu tebal, tipis dengan sedikit susu. Tutup dan hambat selama 30 hingga 45 menit atau sampai cukup keras untuk menyebar.
Merakit Kue
- Tempatkan 1 lapisan kue, sisi datar di atas, di atas piring kue yang cantik. Sikat dengan 1/4 dari sirup sederhana. Oleskan 1/4 cangkir lemon ke atas, lalu 1 cangkir lemon mousse.
- Atas dengan lapisan kue kedua, sikat dengan 1/4 dari sirup dan olesi dengan 1/4 cangkir lemon curd dan 1 cangkir lemon mousse. Ulangi dengan lapisan kue ketiga, sirup, dadih, dan mousse. Atas dengan lapisan kue keempat dan sikat dengan sirup yang tersisa, sisa jeruk nipis dan sisa mousse. Dinginkan 1 jam sebelum frosting.
- Ketika kue stabil, sisi es kue dengan frosting krim-keju, sisakan sekitar 2 cangkir untuk menghias di bagian atas kue. Tekan manis kelapa yang dipipihkan ke sisi kue, jika diinginkan. Hiasi dengan buah kering, jika diinginkan. Dinginkan sampai siap untuk diiris dan disajikan. Irisan torte ini paling baik jika sedikit beku. Tetapi biarkan potongan kue sampai ke suhu kamar sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 730 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 296 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 12 g |