Apakah Anda penggemar hidangan yang dibuat dengan babat ? Babat telah hadir di banyak masakan dunia selama berabad-abad. Ini sangat populer di masakan tradisional Inggris, Skotlandia dan Irlandia dan dalam masakan dari Eropa Timur dan Timur Tengah.
Meskipun penurunan popularitas di Eropa dan Amerika Utara dalam beberapa tahun terakhir, hidangan yang dibuat dengan babat masih populer seperti yang pernah di masakan Turki.
Salah satu hidangan babat Turki yang paling dikenal dan dicintai adalah sup yang disebut 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Sup babat Turki adalah resep sederhana babat yang direbus selama berjam-jam dalam stok kemudian mengental dengan tepung dan kuning telur. Sup dibumbui dengan cabe, cuka, dan bawang putih yang dihancurkan dan diberi bumbu khas Turki seperti mint, oregano, dan sumac.
Banyak koki membuat sup babat di rumah, tetapi ini lebih dikenal sebagai obat mabuk . Itu sebabnya tempat terbaik untuk menikmati sup babat otentik adalah setelah jam dapur umum yang menyiapkan sup untuk larut malam lewat.
Malam burung sering 'işkembe' restoran ke dalam larut pagi dalam perjalanan pulang dari malam di kota. Semangkuk sop babat yang mengepul benar-benar membantu untuk menenangkan perut setelah memiliki terlalu banyak.
Suasana restoran-restoran ini benar-benar unik. Saat Anda menyesap sup babat Anda, Anda dapat mendengar para koki berirama memotong babat balok kayu dengan irama musik Turki klasik yang menenangkan.
Jika Anda memutuskan untuk masuk ke salah satu dapur umum ini, Anda dapat memesan sup babat Anda dengan dua cara. Sup 'işkembe' tradisional terutama kaldu yang mengandung babat yang telah dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Jika Anda menyukai sup yang lebih hangat, Anda dapat memilih untuk memesan 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), versi sup yang menampilkan potongan babat yang sangat besar.
Sup babat disajikan bersama dengan mangkuk jus bawang putih murni dan cuka yang Anda masukkan ke sup Anda sesuai selera.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 600 gram veal babat, berpakaian
- 12 cangkir) air
- 1 sendok teh. garam
- 2 sdm. mentega atau margarin
- 1 sendok teh. tepung
- 2 hingga 3 kubus boullion daging
- 2 kuning telur
- jus dari 1 lemon
- 1 cangkir cuka
- 4 siung bawang putih, dilumatkan
- 3 sdm. mentega atau margarin
- 1 sendok teh. cabai merah pedas
Cara Melakukannya
- Kebanyakan babat yang akan Anda temukan di toko daging atau di supermarket sudah akan dibersihkan, atau 'berpakaian.' Ini berarti telah dicuci, dikerok dan dipotong untuk menghilangkan membran dan kelebihan lemak, serta diputihkan dalam larutan baking soda untuk memberikan warna putih yang merata.
- Cuci babat Anda dalam air dingin untuk menghilangkan sisa kotoran.
- Bawalah air dan garam sampai mendidih dalam panci besar. Tambahkan babat, tutup panci dan biarkan mendidih dengan lembut selama sekitar 4 jam. Secara berkala buang buih dari permukaan saat babat memasak.
- Setelah babat lembut, keluarkan dari kaldu dan potong menjadi setrip tipis dan menggigit. Masukkan kembali ke dalam sup, tambahkan kubus boullion dan biarkan terus mendidih.
- Dalam wajan kecil, bubuhi mentega atau margarin. Aduk tepung dan biarkan coklat muda. Dengan menggunakan pengocok kawat, perlahan tambahkan beberapa sendok kaldu panas. Biarkan campuran mengental saat Anda terus mengocoknya, lalu tambahkan ke sup dan aduk hingga lembut. Biarkan sup mendidih perlahan selama 15 menit. Sesuaikan garam secukupnya.
- Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur bersama dengan jus lemon. Perlahan kocok ke dalam sup, aduk terus. Membawa sup kembali ke suhu mendidih tetapi jangan biarkan mendidih. Matikan api.
- Dalam wajan kecil, bubuhi mentega atau margarin dan aduk serpih cabai. Taburkan sendok kecil dari campuran mentega di atas setiap mangkuk sup sebelum disajikan.
- Sajikan sup babat Anda dengan mangkuk kecil cuka dan bawang putih yang dihancurkan. Sendokkan cuka dan bawang putih ke dalam sup sesuai selera Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 877 |
| Lemak total | 39 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodium | 1,577 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 59 g |