Banyak pengunjung ke Spanyol mencicipi tapa Spanyol klasik yang disebut kentang bravas , serta kentang alioli , dan kedua resep ini juga populer di kalangan orang Spanyol. Resep tapa ini menggabungkan tidak hanya saus bravas dan alioli tetapi juga saus Cabrales, yang dibuat dengan keju Spanyol Cabrales yang lezat dari Asturias.
Prosesnya sederhana: Siapkan tiga saus, goreng kentang dan tuangkan saus di atas kentang dan sajikan. Saus dapat dipersiapkan sebelumnya. Ingat untuk menghangatkannya sebelum disajikan.
Resep ini akan melayani 4 sebagai hidangan pembuka. Jika Anda perlu melayani lebih banyak, ikuti aturan umum kami, dan hitung bahwa setiap orang akan mengonsumsi sekitar setengah pon (atau 1 1/4) kentang.
Catatan: Saat Anda siap untuk menggoreng kentang, untuk menguji suhu minyak, letakkan satu potongan kentang atau 1 inci kubus roti Prancis dalam minyak panas. Cukup panas jika kentang atau roti langsung goreng. Jika tidak ada penggilingan, minyak tidak cukup panas dan kentang akan menyerap terlalu banyak minyak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,2 pon kentang kupas (atau sekitar 6 kentang sedang)
- 1 botol minyak zaitun untuk menggoreng
- Garam secukupnya
- 1,5 cangkir
- Saus Alioli
- Saus Bravas
- 5 ons keju Cabrales (atau keju biru kualitas lain)
- 6 ons krim kocok
Cara Melakukannya
- Siapkan saus terlebih dahulu, lalu goreng kentang. Semua tiga saus dapat disiapkan, disimpan di kulkas dan dihangatkan sebelum disajikan. Tuang saus di atas kentang hangat dan sajikan.
- Siapkan saus Alioli: Siapkan saus alioli dan simpan dalam lemari pendingin jika Anda tidak segera mengonsumsinya. Sesaat sebelum disajikan, hangatkan perlahan dalam panci di atas kompor. Jangan gunakan microwave untuk menghangatkannya, karena mungkin terlalu panas dan terpisah.
- Siapkan saus Bravas: Siapkan saus bravas dan simpan dalam lemari pendingin jika Anda tidak segera mengonsumsinya. Hangatkan sebelum disajikan.
- Siapkan saus keju Cabrales: Tuang krim ke dalam panci kecil. Masukkan keju ke dalam mangkuk kecil dan gunakan garpu, remukkan menjadi beberapa bagian. Tambahkan keju ke krim, dan panaskan pada yang rendah. Aduk selagi keju meleleh ke dalam krim dan campuran mengental, atau sekitar 10 menit. Hapus dari panas.
- Persiapkan kentang. Pertama, kupas dan bilas kentang. Kemudian, potong menjadi potongan seukuran gigitan. Jangan khawatir jika potongannya tidak seragam kubus. Selama ukurannya relatif sama, mereka akan memasak dengan kecepatan yang sama. Gunakan garam sedikit kentang.
- Tuangkan minyak zaitun Spanyol ke dalam wajan yang lebar dan mendalam, dengan bagian bawah yang berat. Panaskan minyak di atas api sedang hingga panas, lalu tambahkan kentang ke panci dan goreng, sesekali bergerak. Setelah kentang digoreng (sekitar 10 menit), gunakan sendok atau spatula berlubang untuk membuang dan biarkan mengering.
- Taruh kentang di atas piring besar atau piring. Tuang setiap saus lebih dari sepertiga dari kentang. Sajikan dengan tusuk gigi.