Susu domba dan Kisah Dibalik Keju Feta
Susu jenis apa yang terbuat dari keju feta? Apakah bisa dibuat dengan susu sapi? Jawaban sederhananya adalah tidak - setidaknya tidak di Uni Eropa. Feta nyata harus terbuat dari setidaknya 70 persen susu domba dan hingga 30 persen susu kambing, dan itu harus diproduksi untuk spesifikasi yang pasti. Banyak keju di pasar menyebut diri mereka "feta" atau "feta-type" keju, tetapi ada standar untuk bagaimana feta asli dibuat dan jenis susu apa yang digunakan.
Sejarah Feta
Keju Feta berasal dari abad kedelapan SM ketika keju yang dibuat dengan susu domba disimpan dalam air garam. Keju itu sendiri mungkin terjadi berkat penemuan yang tidak disengaja - susu mengental ketika diangkut di dalam perut binatang. Feta dibuat menggunakan susu kental.
Apa arti sebuah Nama?
Setelah 16 tahun perdebatan sengit di antara negara-negara anggota Uni Eropa, pengadilan tertinggi Uni Eropa akhirnya memberikan eksklusivitas dari nama "feta" ke Yunani pada tahun 2005. Pengadilan menetapkan persyaratan yang sangat spesifik untuk bagaimana dan di mana keju dapat dibuat:
- Itu harus dibuat dari susu domba murni, atau dapat berupa campuran susu domba dan kambing yang dapat mencakup hingga 30 persen susu kambing.
- Feta hanya dapat diproduksi di wilayah Makedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Greece, semenanjung Peloponnese dan pulau Mytilini, juga dikenal sebagai Lesvos.
- Komposisi rata-rata keju feta harus 52,9 persen kelembaban, 26,2 persen lemak, 16,7 persen protein, 2,9 persen garam dan 4,4 persen pH.
Pengadilan memutuskan:
“Dalam pandangan advokat jenderal, 'feta' memenuhi persyaratan sebutan asal karena itu menggambarkan keju yang berasal dari bagian penting Yunani, yang karakteristiknya berasal dari lingkungan geografisnya dan produksi, pengolahan dan persiapannya dilakukan. di area yang ditentukan. "
Karakteristik Feta Sejati
Pembatasan ketat dan persyaratan yang ditempatkan pada produksinya membuat keju feta semi-keras - itu runtuh dengan baik - itu berwarna putih dan cenderung sedikit asin. Feta tajam, tetapi tingkat tang dapat bervariasi tergantung pada pola makan yang tepat dari domba - apa yang dia makan dapat secara efektif membumbui susunya. Ini adalah salah satu alasan penting mengapa pengadilan memutuskan bahwa Yunani "memiliki" keju feta. Feta sejati adalah hasil dari faktor geografis yang unik untuk negara yang mempengaruhi diet ternak.
Keju penipu
Keju serupa dibuat dengan susu sapi - yang disebut " teleme " bahkan diproduksi di Yunani. Tetapi keju atau kombinasi susu sapi menggunakan susu sapi sebagai bahan tidak sama. Rasanya sangat berbeda.
Bulgaria membuat keju serupa yang lebih berkrim dan lebih asin. Versi Perancis juga lembut tetapi lebih ringan. Keju yang menggunakan lebih banyak susu kambing daripada susu domba - atau susu sapi daripada susu domba - cenderung kurang gigitan tajam dari feta.
Perlu diingat juga, bahwa keju feta dari negara lain bisa sangat mirip ketika dibuat dengan persentase yang tepat dari susu domba dan kambing, tetapi negara-negara tersebut tidak dapat secara legal melabeli produk mereka sebagai "feta" karena keputusan pengadilan Eropa 2005 .