Arancini, bola-bola nasi yang diisi dengan saus dan kacang polong, adalah salah satu camilan Sisilia yang paling disukai dan makanan jalanan, dan mereka telah menjadi semakin populer di seluruh Italia dan di seluruh dunia.
Pengisian resep ini adalah salah satu yang paling klasik - sebuah ragù daging, kacang hijau dan mozzarella yang meleleh, tetapi ada banyak jenis tambalan lainnya termasuk pistachio, jamur, prosciutto dan mozzarella, ham, bayam, dan banyak lagi.
Nasi beraroma safron dan bola-bola nasi digulung dengan remah roti sebelum digoreng menjadi kroket . Biasanya, mereka dibuat dengan keju caciocavallo, tetapi karena itu sulit ditemukan di luar Italia Selatan, Parmigiano-Reggiano digunakan dalam resep ini.
Mereka dapat dimakan sebagai antipasto atau makanan ringan, atau bahkan sebagai makanan ketika digabungkan dengan mungkin salad atau sup.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Beras:
- 10 1/2 ons (300 g) beras beras pendek (Vialone Nano, Carnaroli atau Arborio)
- 1/4 sdt menghancurkan safron
- 1 1/2 gelas air
- 2 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut
- 4 sendok teh mentega tawar
- Garam laut halus, secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- Untuk Saus Daging dan Mengisi:
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/3 cangkir (sekitar 1/2 kecil) bawang kuning cincang halus
- 3 sendok makan wortel cincang halus
- 3 sendok makan seledri cincang halus
- 3 ons (85 g) daging giling
- 3 ons (85 g) daging babi giling
- 2 sendok makan (30 ml) anggur merah kering
- 2 sendok teh pasta tomat ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 cangkir (237 ml) tomat purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 cangkir kacang hijau (segar atau beku)
- Untuk Nasi Balls:
- 4,4 ons (125 g) keju mozzarella segar, potong dadu (opsional, Anda dapat membiarkannya keluar untuk arancino yang sedikit lebih ringan / kurang cheesy)
- 1 ⁄ 4 cangkir tepung serbaguna
- 2 telur besar
- 1/2 gelas air
- Sedikit garam
- 2 gelas remah roti
- 2 inci minyak sayur netral untuk menggoreng
Cara Melakukannya
Buat Nasi
- Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, letakkan nasi, kunyit dan 1 1/2 gelas air. Didihkan, tutup, dan kurangi panas ke rendah. Biarkan mendidih sekitar 15 hingga 20 menit atau sampai semua air terserap.
- Hapus tutup, aduk parutan Parmigiano, mentega, garam dan lada secukupnya. Oleskan nasi di atas piring besar atau loyang untuk mendinginkan sepenuhnya ke suhu kamar.
Buat Saus Daging dan Isi
- Pertama, Anda akan mulai dengan soffritto klasik: Panaskan minyak zaitun dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, wortel, seledri dan tumis, aduk sering, hingga lunak dan bawangnya tembus cahaya, sekitar 8 hingga 10 menit.
- Tambahkan daging giling dan daging babi dan goreng, aduk sering, sampai kecoklatan, sekitar 5 hingga 8 menit. Tambahkan anggur dan biarkan masak hingga aroma alkohol berkurang, sekitar 1 menit.
- Masukkan pasta tomat dan pure tomat, kecilkan api hingga sedang, dan masak, aduk sesekali, sekitar 10 menit.
- Tambahkan kacang polong dan terus didihkan saus selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kacang lunak dan saus menebal. Seharusnya tidak terlalu cair.
- Pindahkan isinya ke mangkuk dan sisihkan agar dingin.
Merakit dan Menggoreng Arancini
- Setelah nasi dan isinya benar-benar dingin, mulailah membentuk bola nasi Anda.
- Letakkan 1 sendok makan nasi di telapak satu tangan, lalu gunakan jari dan jempol Anda untuk membentuknya menjadi bentuk mangkuk berongga.
- Tempatkan sekitar 1 sendok teh mengisi di tengah, 1 hingga 2 kubus kecil mozzarella segar dadu (jika menggunakan), dan kemudian dengan lembut tutup nasi di sekitar isian untuk membentuk bentuk bola bundar atau bentuk kerucut / pir.
- Ketika semua arancini Anda telah terbentuk, kocok tepung terigu, telur, ½ cangkir air, dan sedikit garam di mangkuk dangkal sampai halus. Sebarkan remahan roti di piring atau loyang.
- Dengan lembut gulung setiap bola terlebih dahulu dalam campuran tepung-air-garam telur, biarkan menetes berlebih, kemudian di dalam remah roti sampai merata.
- Pada titik ini, Anda dapat mendinginkan arancini Anda selama 20 hingga 30 menit untuk membiarkannya mengembang, jika kelihatannya terlalu longgar atau cair. Jika tidak, Anda bisa langsung menggoreng.
- Panaskan sekitar 2 inci (5 cm) minyak goreng netral ke 360 F (182 C). Goreng arancini Anda dalam jumlah 2 sampai 3 sekaligus, berhati-hatilah jangan sampai menumpuk panci sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit.
- Pindahkan mereka ke piring berlapis kertas untuk mengeringkan dan sajikan panas.
Apa arti sebuah Nama?
Ada banyak perdebatan di antara orang Sisilia sendiri apakah bola-bola nasi goreng emas ini harus dengan benar disebut arancini (maskulin) atau arancine (feminin).
Di Sisilia barat, di sekitar Palermo dan Agrigento, mereka biasanya disebut arancine dan memiliki bentuk bulat. Di sana, ia berpendapat, bahwa karena nama berasal dari kata Italia arancia (yang berarti "oranye," seperti dalam buah bulat bahwa bola-bola nasi ini menyerupai bentuk dan warna, arancine yang berarti "jeruk kecil"), maka secara teknis arancine lebih benar.
Di timur Sisilia, sementara itu, terutama di sekitar Messina dan Catania, arancino adalah istilah yang lebih umum digunakan, dan arancini memiliki bentuk yang lebih berbentuk buah pir atau kerucut, bulat di bagian bawah dan menunjuk di bagian atas. Di sana, alasannya adalah bahwa istilah itu berasal dari nama buah dalam dialek Sisilia - arànciu .
Hampir tidak mungkin untuk mengatakan mana yang benar karena kedua argumen memiliki beberapa kelebihan meskipun, pada titik ini, arancino telah menjadi nama yang tersebar luas, terutama di negara-negara berbahasa Inggris.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 29 g |