The artichoke Yerusalem, juga dikenal sebagai apel sunchoke, sunroot, dan Bumi, adalah bagian bawah tanah menebal dari batang (umbi) dari jenis bunga matahari. Umbi adalah organ penyimpanan tanaman yang menyimpan nutrisi tanaman. Sebagai contoh, kentang adalah yang paling terkenal dari umbi yang dapat dimakan.
Deskripsi Singkat
Artichoke Yerusalem tidak boleh diabaikan ketika memasak dengan sayuran akar .
Bonggol sunchoke yang terlihat mirip dengan akar jahe, dengan kulit coklat muda yang mungkin diwarnai dengan warna kuning, merah, atau ungu tergantung pada tanah tempat mereka tumbuh. Panjangnya sekitar tiga hingga empat inci dan berdiameter satu sampai dua inci. Meskipun tersedia sepanjang tahun, musim prima adalah dari Oktober hingga April, dan mereka paling baik digali setelah salju ringan. Artichoke Yerusalem adalah penduduk asli Amerika Utara dan paling sering ditemukan di pantai timur. Ketika mereka jatuh dari popularitas pada awal 1900-an, popularitas mereka mulai naik lagi.
Cara Memilih Sunchoke
Ketika datang untuk memilih sunchokes terbaik, Anda ingin mencari umbi yang mulus, bersih, tidak bercacat, dan keras dengan tonjolan minimum. Petani sedang berusaha membiakkan gundukan di varietas baru, sehingga Anda akan menemukan beberapa gumpalan kurang dari yang lain. Hindari yang berkeriput, bercak lunak, dan area hijau atau kecambah bercampur.
Artichoke Yerusalem dapat dimakan mentah atau dimasak. Sebelum makan atau memasak, gosok umbinya secara menyeluruh dengan sikat sayuran. Mengupas bisa sulit karena tonjolan, dan tidak perlu karena kulitnya bisa dimakan dengan sempurna. Namun, jika Anda harus mengupasnya, potong bagian yang bergelombang yang lebih kecil dan keluarkan kulit dengan pengupas sayuran.
Jika Anda akan memakannya dengan matang, Anda akan merasa lebih mudah untuk merebus, mengukus atau membakarnya secara keseluruhan dan tidak dikupas terlebih dahulu, dan kemudian mengupasnya sesudahnya, seperlunya.
Cara Menyimpan Yerusalem Artichoke
Sangat penting untuk menangani sunchokes dengan hati-hati karena mereka mudah memar. Sunchokes mentah harus disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi jauh dari cahaya. Mereka juga dapat disimpan di laci sayuran kulkas, dibungkus dengan handuk kertas untuk menyerap kelembaban, dan disegel dalam kantong plastik.
Tergantung pada berapa lama mereka duduk di pasar, sunchoke mentah dapat disimpan selama satu hingga tiga minggu. Sunchoke yang dimasak harus didinginkan dan dikonsumsi dalam dua hari. Pengalengan dan pembekuan tidak disarankan karena perubahan warna dan deteriorasi tekstur
Manfaat Kesehatan Sunchokes
Tidak seperti sepupu umbi mereka, kentang, sunchokes tidak memiliki pati. Mereka juga sekitar dua persen protein. Sunchokes mengandung inulin yang merupakan jenis karbohidrat yang berubah menjadi fruktosa ketika umbi dipotong dari tanaman. Ini membuatnya menjadi makanan yang baik untuk penderita diabetes atau bagi mereka yang pra-diabetes, karena fruktosa dikatakan mudah ditoleransi oleh penderita diabetes. Ini juga memberi akar sayuran rasa manis untuk dinikmati.
Sunchokes juga merupakan sumber zat besi, potasium, dan tiamin. Mereka dapat membantu menurunkan tekanan darah, menurunkan kolesterol darah, dan bertindak sebagai prebiotik yang baik untuk saluran usus.