Dalam penggorengan dangkal, juga disebut menggoreng , sejumlah kecil minyak dimasukkan ke dalam panci, minyak dipanaskan, dan kemudian makanan ditambahkan dan dimasak. Ini berbeda dari menumis, di mana lebih sedikit minyak yang digunakan dan makanan diaduk atau digerakkan terus-menerus. Dalam penggorengan dangkal, makanan harus duduk tanpa gangguan selama beberapa menit di dalam panci sehingga kerak dapat terbentuk dan makanan dapat coklat dengan benar.
Mengetahui bagian dalam kurus membuat semua makanan yang digoreng keluar dengan sempurna kecoklatan dan dengan jumlah kerenyahan yang tepat.
Tips tentang Penggorengan Dangkal
- Agar berhasil dangkal, minyak harus cukup panas sehingga makanan mendesis begitu menyentuh panci, tetapi tidak begitu panas sehingga bagian luar menjadi cokelat sementara bagian dalamnya tidak matang. Suhu lemak untuk kebanyakan penggorengan dangkal harus sekitar 375 F.
- Makanan harus kering atau dilapisi dengan adonan, tepung atau remah roti untuk hasil terbaik. Pikirkan ayam goreng dan ikan; hampir semua resep membutuhkan sejenis pelapis. Menambahkan makanan yang basah membuat minyak berhamburan, dan makanan tidak akan kecokelatan.
- Untuk menguji suhu minyak, Anda dapat menggunakan termometer, atau Anda dapat memasukkan sedikit air ke dalam panci. Jika air mendesis dan menguap segera, minyak siap digunakan. Anda juga bisa menjatuhkan satu kubus roti ke dalam minyak. Sebuah kubus 1 inci harus berwarna coklat dalam sekitar 40 detik ketika suhu minyak sekitar 375 F.
- Ketika minyak berada pada suhu yang tepat, makanan tidak menyerap banyak ketika digoreng.
- Makanan yang dilapisi tepung roti harus berdiri di atas rak kawat pada suhu kamar selama 20 hingga 30 menit sebelum menggoreng sehingga lapisan memiliki waktu untuk mengatur dan mengeringkan sedikit. Makanan yang diparut dapat dilapisi dan dimasukkan ke dalam minyak dengan segera.
- Gunakan panci dengan sisi lurus yang setidaknya 2 inci tinggi; sisi panci harus naik sekitar 1 1/2 inci di atas minyak .
- Jangan mengaduk panci karena ini mengurangi suhu minyak terlalu banyak, dan makanan mungkin mengukus bukannya menggoreng.
- Ketika makanan siap untuk diputar, suara menggoreng berkurang, dan gelembung turun secara dramatis. Makanan akan kecoklatan. Gunakan penjepit atau spatula untuk membalikkan makanan dan memasak di sisi lain sampai coklat juga berubah menjadi belokan.
- Gunakan termometer makanan instan untuk memeriksa suhu makanan. Daging sapi setidaknya harus 140 F; daging ayam putih. 160; daging ayam gelap. 165; ikan. 140; dan daging babi. 145.
- Tiriskan makanan yang digoreng di atas handuk kertas begitu keluar dari minyak. Jika perlu, simpan makanan hangat dalam oven 200 F.