Hidangan tradisional Melayu yang besar yang mudah disiapkan: ikan utuh yang digoreng sempurna dengan kulit segar dan daging lembab yang disiram saus sambal.
Untuk mendapatkan ikan goreng ke tahap yang sempurna, bagaimanapun, ada dua hal yang diperlukan: membumbui ikan dan menggorengnya dengan benar. Untuk bumbu, ikan digosok dengan garam dan bubuk kunyit. Untuk menggoreng ikan, gunakan minyak yang cukup untuk memastikan bahwa setidaknya setengah ikan terendam. Pastikan juga bahwa minyak sangat panas sebelum menurunkan ikan ke dalamnya.
Saus pedas, atau sambal dalam bahasa Melayu, sangat baik bukan hanya dengan ikan tetapi juga dengan makanan laut, daging, dan bahkan telur rebus. Buat bak mandi utuh dan bekukan porsi ekstra untuk digunakan nanti - kemudian minta tetangga berbicara saat Anda menyajikan hidangan eksotis ini di pesta makan malam Anda berikutnya.
Hidangan ini sempurna dengan nasi yang baru dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 kilogram ikan berdaging padat (makarel, nila atau kakap merah direkomendasikan)
- 2 sendok makan
- bubuk kunyit
- 2 sendok teh garam
- Cukup minyak goreng untuk menutupi satu sisi ikan
- 2 cangkir sambal
Cara Melakukannya
- Bilas ikan dengan baik. Jika penjual ikan belum membersihkannya untuk Anda, hapus sisik, isi perut, dan insang. Skori daging dengan membuat dua hingga tiga garis miring di kedua sisi, kedalaman garis miring di antara kulit dan daging.
- Campur bubuk garam dan kunyit. Gosokkan campuran ke seluruh ikan termasuk rongga. Tutup dengan cling film dan biarkan bumbu di kulkas selama setengah jam.
- Sekitar sepuluh menit sebelum memasak, keluarkan ikan dari kulkas untuk memungkinkannya mencapai suhu ruangan.
- Panaskan minyak dalam wajan / wajan sampai sangat panas. Jagalah api dengan panas tinggi. Ketika minyak mulai merokok, sekarang saatnya untuk memasukkan ikan. Minyak yang sangat panas membantu menjaga kulit dan daging bersama-sama dan mencegah kulit menempel ke wajan / panci.
- Bersikaplah lembut ketika Anda menempatkan ikan di dalam minyak panas karena uap air dari ikan dapat menyebabkan minyak menggelembung dan memercik. Sepasang penjepit panjang / spatula akan membantu Anda menjaga jarak aman. Setelah sekitar setengah menit, kecilkan api menjadi sedang.
- Jika ada cukup minyak sehingga semua ikan benar-benar tenggelam, maka tidak perlu membalik ikan. Jika tidak, balikkan setelah sekitar dua menit. Goreng sampai kedua sisi ikan berwarna cokelat keemasan.
- Letakkan beberapa handuk dapur di atas piring. Taruh ikan di atas handuk dapur untuk mengeringkan minyak berlebih.
- Pindahkan ikan ke piring saji dan tutup dengan saus sambal . Sajikan sekaligus.