Resep lama dari Nenek Moyang saya ini bisa dianggap sebagai sup ikan yang tipis atau sup ikan yang tebal. Diucapkan " COO-be-yon, " ini adalah hidangan favorit banyak Cajun. Ini tidak biasa karena disajikan dengan roti Prancis daripada beras. Ini adalah satu-satunya hidangan yang nenek saya punya dua resep tertulis yang berbeda.
Nenek menyerukan "sendok panci" minyak, yang mengambil beberapa bagian saya. Saya menyadari setelah banyak pengujian bahwa "sendok panci" setara dengan satu sendok makan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak kacang
- 5 sendok makan tepung terigu
- 2 cangkir bawang merah (cincang0
- 1 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh lada hitam
- 2 gelas air (panas)
- 3 cangkir tomat (dicincang dengan biji dibuang)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 2 sendok makan cuka anggur putih
- 3/4 cangkir bawang hijau (diiris)
- 1 1/2 pon fillet ikan (ikan apa saja)
- 1 cangkir parsley (cincang halus)
- Roti Prancis, diiris (untuk dicelupkan)
Cara Melakukannya
- Panaskan panci berat besar di atas api sedang.
- Saat panci panas, tambahkan minyak dan panas selama satu menit atau lebih, kemudian tambahkan tepung dan buat roux dengan diaduk terus-menerus selama minimal 10 menit, dan hingga 30 menit. Ini harus menjadi media yang bagus untuk coklat gelap.
- Tambahkan bawang, garam, merica, dan masak selama 10 menit, sampai bawang lunak melunak (atau "layu" seperti yang dikatakan Nenek).
- Tambahkan air panas dan didihkan, aduk untuk memasukkan air ke dalam roux. Tambahkan tomat, bawang putih, cuka, dan daun bawang dan didihkan.
- Tambahkan ikan, aduk perlahan, kecilkan api hingga rendah dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam (fillet ikan akan pecah berkeping-keping selama memasak).
- Taburi dengan peterseli dan sajikan dengan roti.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Sodium | 318 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 33 g |