Awalnya makanan jalanan Meksiko, enchilada tidak memiliki isian — mereka hanyalah roti gulung yang dicelupkan ke dalam saus sambal. Versi yang kita semua kenal dan cintai saat ini sering bervariasi dari asalnya, dan secara luas dari satu sama lain, karena enchilada kini dipenuhi dengan beragam daging, sayuran, dan keju. Namun, apa yang sama-sama dimiliki oleh enchilada adalah topping merah atau hijau mereka. Meskipun saus ini berbeda warna, mereka memiliki rasa yang berbeda dan menggunakan bahan-bahan unik.
Perbedaan Antara Saus Merah dan Hijau
Saus hijau enchilada umumnya campuran tomat hijau dan cabai hijau, bersama dengan bahan-bahan seperti bawang, bawang putih, cuka, dan rempah-rempah lainnya. Tomatillo, juga dikenal sebagai tomat sekam Meksiko, adalah makanan pokok dalam masakan Meksiko. Mereka dapat dimakan mentah atau dimasak dan membawa warna kehija-hijauan ke saus hijau enchilada dan salsa verde ( verde berarti "hijau" dalam bahasa Spanyol). Selain itu, tomatillo memiliki sedikit rasa herbal dan agak buah dan tart dalam rasa.
Salah satu kesalahan umum yang dilakukan orang adalah percaya bahwa saus hijau tidak pedas. Kebanyakan saus hijau enchilada menggunakan cabai hijau, yang meliputi jalapeños dan serrano, yang keluar dari skala pedas. Seperti halnya cabai warna, saus hijau berkisar dari ringan sampai panas.
Saus enchilada merah , di sisi lain, biasanya terbuat dari berbagai cabe merah, cuka, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah. Beberapa versi "cepat" saus enchilada merah dapat menggunakan saus tomat merah atau pasta sebagai basa.
Sama seperti saus enchilada hijau, saus merah dapat bervariasi mulai dari sedikit pedas hingga pedas — semua tergantung pada cabai.
Cara Memilih Saus Enchilada Anda
Salah satu cara Anda dapat memilih antara saus enchilada merah dan hijau adalah dengan melihat bahan-bahannya. Ini akan memberi Anda gambaran tentang profil rasa dan tingkat rempah-rempah yang disertakan.
Tentunya, melihat sayuran dan rempah-rempah seperti cabai hijau dalam satu atau jalapeños dan cabe di sisi lainnya berbicara kepada jenis rasa yang dapat Anda harapkan. Daripada overthink warna, pertimbangkan jenis enchilada yang Anda punya — kacang, daging sapi, ayam, sayuran — dan tanyakan pada diri Anda jenis saus apa yang cocok dengan itu. Anda mungkin ingin sedikit bereksperimen jika Anda memasak di rumah. Atau, jika Anda makan di luar, Anda dapat meminta server untuk merekomendasikan saus untuk makanan yang Anda pesan.
Jenis Enchilada
Untuk sarapan, Anda bisa membuat kacang alpukat dan kacang hitam dengan topping hijau. Jika Anda menginginkan sesuatu yang sedikit lebih manis, Anda dapat memilih jagung manis dan jalapeno enchilada yang penuh dengan jagung murahan. Untuk makan siang atau makan malam, Anda bisa menjadi kreatif dengan sup enchilada dengan pilihan daging, kacang, jagung, dan topping Anda. Untuk dessert enchilada yang lezat, cobalah buah segar yang penuh dengan blueberry, stroberi, pisang, dan filling creme.
Enchilada dapat bervariasi dalam kalori dan bahan-bahan yang sehat karena mereka dapat diisi dengan hampir semua hal. Agar lebih sehat, Anda dapat memilih enchilada kacang atau sayuran di atas ayam atau daging sapi. Anda juga dapat menggunakan keju rendah lemak dan tortilla biasa, daripada yang digoreng, untuk dipanggang.
Menggunakan lebih sedikit atau tanpa keju, dan saus cabai hijau atau merah, juga akan membantu Anda menurunkan lemak.