Cara Mempersiapkan, Musim, dan Memulai Grilling
Panggangan adalah peralatan yang sempurna untuk memasak jamur. Karena jamur mengandung persentase air yang tinggi, mereka dapat tetap lembab di bawah panas langsung yang tinggi. Karena jamur kehilangan kelembapan, rasa jamur (dan apa pun yang telah Anda tambahkan pada mereka) semakin intensif.
Trik dengan jamur adalah mengetahui metode memasak terbaik untuk ukuran jamur dan bagaimana menambahkan rasa saat Anda memanggangnya.
Ukuran diperhitungkan
Anda dapat memanggang jamur dengan ukuran apa pun, tetapi Anda harus menggunakan berbagai peralatan dan metode memasak berdasarkan ukuran jamur yang Anda masak.
Misalnya, jamur portabello besar, yang sempurna sebagai pengganti hamburger patty, bisa dipanggang apa adanya, tepat di parutan. Setiap jenis jamur yang cukup besar untuk tidak lolos melalui parutan, dapat langsung dimasak di atas parutan.
Jamur bisa kehilangan sebanyak 50 persen dari ukuran mereka saat mereka memasak. Jamur yang lebih kecil bisa diulir ke tusuk sate untuk memudahkan kontrol pada panggangan. Bersikap lembut dengan jamur karena mereka bisa pecah dengan mudah. Mungkin yang terbaik adalah menggunakan jepitan untuk memutar dan bukan garpu atau spatula.
Jamur Prep
Banyak orang mengatakan bahwa Anda tidak harus mencuci jamur Anda dalam air. Banyak buku masak menunjukkan bahwa jamur hanya harus disikat dengan lembut untuk membersihkan sisa kotoran atau kotoran. Kebenarannya adalah kebanyakan restoran, bahkan yang mewah, membilas jamur mereka untuk membersihkannya. Anda dapat melakukan penyikatan secara individual jika Anda memiliki banyak waktu luang, tetapi air tidak akan merusak jamur jika Anda membilas jamur tepat sebelum memasak.
Untuk batangnya, potong ujung yang kering, kecuali tangkainya akan menghalangi seperti burger jamur portabello. Jika Anda menggunakan jamur sebagai kebab , biarkan batangnya utuh. Batangnya lebih padat dan akan membantu jamur itu menempel ke tusuk sate.
Menyebarkan Jamur Anda
Anda memiliki beberapa pilihan ketika datang untuk membumbui jamur Anda, Anda dapat merendamnya, mengepel mereka dengan saus, atau taburkan bumbu pada mereka saat di atas panggangan.
Jamur dapat mengering jika Anda tidak mengganti kelembapan yang dimasak di atas panggangan. Bumbu berbasis minyak akan membantu mengunci kelembapan. Mengoles sambil memanggang akan membuat jamur Anda lembab.
Anda dapat merendam jamur dengan baik terlebih dahulu — hingga satu atau dua hari. Jamur sangat mudah memaafkan seperti itu dan karena mereka akan menjadi bersih dari bakteri, Anda tidak perlu khawatir tentang rendaman yang terkontaminasi.
Jika Anda memilih untuk tidak mengasinkan jamur, jamur bisa dibumbui tepat di panggangan. Campur sejumlah kecil minyak zaitun, bawang putih, garam, dan bumbu lainnya dan baste (atau pel) ini ke jamur saat Anda memasaknya.
Jika Anda menyiapkan jamur sebagai lauk, bumbui dengan bumbu yang sama yang Anda gunakan untuk hidangan utama. Ini menyediakan rasa gratis yang mengikat makan bersama.