Brisket adalah salah satu potongan daging yang paling mudah dan paling sulit untuk dipanggang. Ini adalah yang paling mudah karena yang Anda butuhkan adalah sepotong brisket (bumbu dan saus adalah opsional); itu menantang karena Sandung adalah salah satu potongan daging yang paling sulit, dan jika tidak dimasak dengan benar (artinya rendah dan lambat), itu akan menjadi tidak dapat dimakan. Memasak rendah dan lambat paling sering dilakukan pada perokok, dan kadang-kadang pada panggangan arang; banyak penggemar barbekyu percaya bahwa Anda tidak bisa memasak brisket di pemanggang gas, tetapi sebenarnya ada metode yang memungkinkan hal ini.
Jika Anda tidak memiliki perokok atau tidak boleh merokok Sandung lamur berukuran penuh, resep brisket panggang lambat ini adalah alternatif yang bagus. Ini panggilan untuk menggunakan lampiran rotisserie panggangan Anda, tetapi jika Anda tidak memiliki satu Anda dapat memasak Sandung lamur di panci foil dangkal di panggangan. Jika menggunakan alat panggang listrik, pastikan brisket Anda dipangkas sebagian besar lemak karena Anda akan ingin sedikit lemak mungkin sehingga tidak menyebabkan flare-up. (Jika Anda menggunakan metode panci, Anda akan ingin sedikit lebih banyak lemak yang tersisa pada daging.) Jangan lupa untuk menyarungkan brisket dengan saus dan menjaga suhu panggangan Anda tetap rendah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Satu Sandung lamur seberat 5 pon
- 2 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 sendok makan bubuk bawang
- 2 sendok makan lada hitam
- 2 sendok makan cabe rawit (gunakan lebih sedikit atau hilangkan jika disukai)
- 2 sendok makan paprika
- Untuk saus:
- 1 batang mentega
- 1 bawang besar (cincang)
- 6 siung bawang putih (cincang)
- 1 gelas air
- 1/3 cangkir sari cuka
- 2 sendok makan gula cokelat
- 2 sendok teh saus Worcestershire
- 1 sendok teh bubuk cabai
- Garam dan lada secukupnya
- 7 ons bir
Cara Melakukannya
- Pangkas kelebihan lemak dari Sandung lamur dan bumbui dengan bubuk bawang putih, bubuk bawang, lada hitam , cabe rawit, dan paprika.
- Tempatkan di rotisserie dan memakai panggangan yang sudah dipanaskan. Sorong tutupnya sedikit dan biarkan masak.
- Sementara itu, siapkan saus. Lelehkan mentega dalam panci dan tumis bawang dan bawang putih selama sekitar 5 menit. Tambahkan air, sari cuka , gula merah, saus Worcestershire, bubuk cabai, dan sedikit garam dan lada secukupnya. Biarkan mendidih selama 10 hingga 15 menit. Tambahkan bir.
- Baste di atas brisket setiap 30 menit. Masak brisket di atas api kecil selama sekitar 4 hingga 5 jam.
- Hapus brisket dari grill dan iris tipis. Sajikan dengan sisi favorit Anda.
Tips dan Variasi
Jika Anda tidak memiliki perlatan rotisserie untuk grill Anda, Anda bisa memasak brisket di dalam panci tahan panas di atas grates pemanggang. Setelah bumbu dengan menggosok, tempat Sandung lamur langsung di atas panggangan di atas api kecil sampai eksterior mengembangkan kerak luar yang bagus, memutar dan membalik sesuai kebutuhan. Kemudian tempatkan brisket dalam panci foil dan taruh langsung di atas panggangan, jaga agar panas tetap rendah. Tutup penutupnya dan taruh daging seperti biasa.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1162 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Sodium | 3,916 mg |
| Karbohidrat | 158 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 26 g |