Farm-to-Table

"Farm-to-table" adalah frasa yang dapat berarti hal yang berbeda untuk orang yang berbeda. Namun, pada intinya, "farm-to-table" berarti bahwa makanan di atas meja datang langsung dari peternakan tertentu, tanpa melalui toko, pasar, atau distributor di sepanjang jalan.

Dalam bentuknya yang paling murni dan paling jujur, "farm-to-table" berarti meja itu sebenarnya di pertanian dan koki atau koki menyiapkan dan menyajikan makanan di ladang (bahkan di ladang), seperti dalam acara-acara Terkemuka di Lapangan.

Ini sering merupakan makanan khusus atau penggalang dana yang direncanakan sebagai acara satu kali.

Lebih umum, penggunaan "farm-to-table" menekankan hubungan langsung antara pertanian dan restoran. Daripada membeli melalui distributor atau layanan makanan, beberapa restoran menjalin hubungan dengan peternakan dan membeli langsung dari mereka. Petani mendapat keuntungan dengan dapat meraup lebih banyak laba yang dapat dihasilkan barang mereka di pasar, dan banyak yang senang mengetahui bagaimana makanan mereka akan diperlakukan dan dimasak.

Restoran biasanya termotivasi untuk hubungan langsung ini dengan kualitas dan kesegaran makanan yang mereka dapatkan dari peternakan — barang-barang akan sering dikirimkan langsung ke restoran dalam beberapa jam setelah dipanen — serta kemampuan untuk mendapatkan barang-barang khusus yang tidak banyak orang di daerah mereka tumbuh.

Dalam beberapa kasus, restoran dan peternakan mungkin memiliki komitmen yang cukup mendalam atau serius satu sama lain, dengan produk pertanian yang dikembangkan secara khusus diminta oleh koki, atau restoran yang menjamin untuk membeli persentase tertentu (atau bahkan keseluruhan) dari suatu tanaman.

"Farm-to-table" juga dapat merujuk lebih longgar ke pasar petani , CSA , dan tempat-tempat lain di mana orang dapat membeli makanan langsung dari petani, dengan meja menjadi satu di rumah mereka.

Seperti apa pun dengan beberapa cap untuk itu, "farm-to-table" terlalu sering digunakan dan pasti disalahgunakan. Aku bahkan pernah melihatnya di papan nama toko.

Dan sementara sayuran itu ditanam di ladang dan akan, jika mereka dibeli, dibawa pulang dan sangat mungkin disajikan dan dimakan di atas meja, bukan itu yang dibayangkan oleh semangat dibalik "peternakan-ke-meja". Kenyataan bahwa makanan telah berhenti di toko kelontong antara berada di pertanian dan mencapai meja berarti bahwa itu jelas bukan "peternakan-ke-meja."

Bagaimana Anda bisa tahu jika sesuatu yang berlabel "farm-to-table" sebenarnya? Siapa pun yang menggunakan frasa "pertanian-ke-meja" harus dapat menyebutkan peternakan tertentu yang menjadi sumbernya karena mereka akan mendapatkan barang langsung dari peternakan itu!

Juga Dikenal Sebagai: lokal bersumber, pertanian segar, pertanian-to-fork