Sarden asap kebanyakan terlihat hidup di dalam kaleng, dan sejujurnya, ikan sarden asap sangat luar biasa seperti itu - tulang yang sangat kecil memecah begitu banyak sehingga Anda dapat memakannya begitu ikan beristirahat dengan minyak sebentar. Berikut ini cara membuat versi buatan Anda sendiri, yang, setelah direndam dalam minyak zaitun beberapa minggu, jauh lebih baik daripada produk kaleng apa pun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 20-30
- sarden (segar, patah hati)
- 4 gelas air
- 1/4 cangkir garam (Kosher)
- 1/4 cangkir madu
- 4-5 daun salam
- 1 bawang bombay (parut atau cincang halus)
- 2 siung bawang putih (dihancurkan)
- 1/2 cangkir peterseli (atau ketumbar, cincang)
- Opsional: 3-4 chiles (dihancurkan, dikeringkan, panas)
- 2 sendok makan merica (retak hitam)
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan membersihkan dan mencuci ikan sarden Anda. Jika Anda ingin meluangkan waktu, belah sarden Anda dan lepaskan tulang punggung dan tulang rusuk. (Instruksi terkait di bawah) Ini berguna tetapi membuat ikan jauh lebih sulit untuk ditangani oleh perokok. Aku meninggalkan tulangnya.
- Buat air asin dengan meletakkan semua bahan di atas (kecuali sarden) ke dalam panci, didihkan dan matikan api. Aduk untuk menggabungkan dan menutup, lalu biarkan sampai ke suhu kamar.
- Ketika air asin dingin, masukkan sarden Anda ke dalamnya dalam wadah yang besar, tertutup, dan tidak reaktif. Saya menggunakan Tupperware besar dan datar. Jika Anda kekurangan air garam, buatlah batch kedua. Dalam keadaan darurat, Anda dapat menambahkan lebih banyak air dan garam dengan rasio yang sama seperti aslinya: Empat cangkir hingga 1/4 cangkir.
- Biarkan sarden meresap di kulkas selama 12 jam atau semalam. Jangan biarkan mereka meresap lebih lama, atau mereka akan menjadi sangat asin.
- Ambil sarden Anda keluar dari air asin, bilas dengan air dingin dengan cepat, lalu keringkan. Biarkan mereka mengering di atas rak di tempat yang sejuk dan sejuk atau jalankan kipas untuk mereka setidaknya selama 30 menit. Saya melakukan satu jam. Pastikan untuk membalik ikan Anda sekali. Ini membentuk lapisan yang disebut pelikel di bagian luar ikan yang membantu asap melekat pada daging.
- Setelah sarden terlihat kering dan mengkilap, letakkan mereka di perokok sejauh mungkin dari panas yang Anda bisa. Saya merokok ikan sarden sangat lambat selama 4-5 jam di atas kayu almond. Anda bisa menggunakan kayu keras, seperti maple atau hickory atau apel. Jangan gunakan pinus .
- Tujuannya adalah memasak sarden dengan hati-hati hingga suhu internal sekitar 140 derajat. Anda harus melakukan ini perlahan-lahan agar asap dapat menembus ikan dan agar minyak dalam ikan sarden - sumber asam lemak omega-3 yang sehat - tidak keluar dari daging.
- Saat Anda siap, ambil sarden dan taruh kembali di rak hingga dingin hingga suhu kamar. Segel dalam plastik dan mereka akan disimpan selama 2-3 minggu di lemari es atau setahun jika Anda menyegelnya dan memasukkannya ke dalam freezer.
- Hal lain yang harus dilakukan dengan sarden asap adalah memotong kepala dan mengaturnya dalam toples atau Tupperware dan kemudian menutupinya dengan minyak. Disimpan di lemari es, ini akan bertahan berbulan-bulan jika mereka benar-benar tertutup minyak.