Musim semi di Spanyol adalah banyaknya produk segar, dan pasar menjadi hidup dengan buah-buahan dan sayuran dalam segala bentuk dan warna. Beberapa sajian musim semi yang paling lezat adalah kacang fava segar, yang mencapai puncaknya pada akhir Mei dan awal Juni. Kacang krim ini luar biasa ketika disiapkan dengan benar, dan di sini mereka diizinkan untuk benar-benar bersinar ketika dimasak dalam minyak zaitun extra virgin (gaya confit) dan disajikan dengan bawang, mint, dan ikan bass.
Lihat Juga: Cara membuat kerang kacang fava segar
Menggunakan minyak zaitun extra virgin (Spanyol, lebih disukai) sangat penting untuk bagaimana hidangan ini ternyata. Kacang dan bawang secara perlahan dimasak dalam minyak zaitun, dan ini adalah cairan memasak yang mengakhiri hidangan terakhir.
Ikan bass laut liar ( lubina salvaje ) disarankan untuk hidangan ini, tetapi jenis ikan bass atau ikan putih hangat lainnya dapat diganti. Para pencinta daging juga ingin menambahkan ham yang sudah dipotong untuk menghiasi bagian atas hidangan lezat ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 filet bass laut liar atau sekitar 8oz ikan per orang
- 2 cangkir kacang fava segar (juga dikenal sebagai kacang luas)
- 1 bawang sedang
- 1/2 buah lemon, diiris tipis
- 2 sendok makan cincang mint
- 1/4 cangkir
- Minyak zaitun extra virgin
- sedikit garam
- sebuah dash Pepper
- 5 sendok makan
- Ham yang disembuhkan (Serrano atau Prosciutto), opsional
Cara Melakukannya
Mulailah dengan mencelup bawang dan mint, dan mengiris lemon.
Panaskan wajan besar dan berat di atas sedang. Tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun extra virgin dan bawang dan kacang fava yang dipotong dadu. Tambahkan sedikit garam, aduk cepat, lalu tutup bawang dan buncis dengan minyak zaitun, hingga hampir sepenuhnya terendam. Turunkan panas ke rendah dan biarkan bawang dan kacang-kacangan untuk memasak perlahan dalam minyak zaitun (gaya confit).
Setelah sekitar 20 menit, kacang harus lunak.
Saat kacang sedang dimasak, panaskan oven hingga 350 ° F. Lumuri sedikit loyang dan letakkan ikan di atas minyak. Bumbui dengan garam dan lada. Tutup dengan irisan tipis lemon dan tambahkan sedikit lebih banyak garam dan satu sendok makan minyak zaitun.
Panggang ikan selama sekitar 15 menit, tergantung pada ukuran dan ketebalan dari filet.
Setelah kacang fava benar-benar empuk, tambahkan mint yang sudah dipotong dan lepaskan dari panas. Tutup dan diamkan. Setelah sekitar lima menit, cicipi dan bumbui dengan garam dan lada seperlunya.
Untuk menyajikan ikan dengan kacang fava, letakkan filet ikan yang dimasak di atas piring saji dan, dengan menggunakan sendok berlubang, tutup dengan kacang fava dan mint. Tambahkan sedikit minyak goreng di atasnya. Hiasi dengan tangkai mint tambahan, jika Anda mau. Jika menggunakan ham yang sudah dicincang, Anda juga bisa menaburkannya di atas ikan. Jika Anda suka, Anda dapat dengan cepat menumiskan ham terlebih dahulu, dan menempatkannya di atas ikan yang masih hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 352 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 154 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 18 g |