Spelt adalah butiran kuno yang ditemukan di masakan Eropa utara. Terkait dengan gandum , ini populer dalam pertanian organik dan sebagai alternatif tepung terigu.
Prekursor mantera mungkin adalah "Einkorn" dan / atau emmer, yang merupakan keluarga gandum awal, peliharaan. Satu teori adalah bahwa emmer berhibridisasi dengan rumput kambing liar di Timur Dekat sekitar 8000 tahun yang lalu (sumber) untuk dieja.
Dieja disebut "Dinkel" di Jerman dan Triticum aestivum subs.
dieja dalam nomenklatur binomial telah ditemukan di situs arkeologi di Jerman dan Swiss sejak tahun 1700 SM ketika orang mulai bertani. Ini adalah tanaman yang bagus untuk tumbuh di tanah yang buruk dan dalam cuaca buruk, menjadi tahan terhadap banyak jamur umum dan penyakit tanaman lainnya.
Dieja dapat disebut farro , meskipun emmer dianggap sebagai farro sejati. Terkadang "Einkorn" juga disebut farro.
Dieja tumbuh sepanjang Abad Pertengahan dan merupakan komoditas perdagangan penting. Beberapa kota diberi nama untuk itu, termasuk Dinkelsbühl dan Dinkelscherben di Bavaria, yang keduanya memiliki lambang dengan tiga telinga dieja.
Karena ancaman panen yang buruk, tradisi memanen benih mentah awal dan mengeringkan mereka untuk ransum darurat menjadi umum dan biji-bijian ini disebut "Grünkern." Jenis biji ini tidak dibuat menjadi tepung, melainkan dimasak menjadi sup atau bubur atau dibuat menjadi datar, "Grünkernküchlein" atau "Brat line" (burger kebun - roti vegetarian).
Rasanya sedikit lebih manis daripada benar-benar matang, karena gula belum diubah menjadi pati (seperti jagung rebus), dan juga sedikit berasap, dari asap kayu beech yang digunakan untuk mengeringkannya.
Dieja adalah bagian dari gerakan "Hildegard Medizin" , pengikut Jerman dari penyewa obat herbal St. Hildegard , nutrisi dan pembersihan serta terapi batu pesona.
Ini kutipan dari bukunya, Physica , dicetak pada 1533 CE:
"Dieja adalah biji-bijian terbaik, dan itu hangat, berlemak dan kuat, dan lebih lembut dari semua jenis biji-bijian lainnya, dan, ketika dimakan, itu mengoreksi tubuh dan darah dan menciptakan humor dan kegembiraan yang baik dalam pikiran manusia."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftig, und er ist milder als andere Getreidearten, und er bereitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Mantra tidak lagi disukai pada abad ke-20, karena hasil yang lebih rendah (daripada gandum) dan fakta bahwa langkah penggilingan ekstra diperlukan untuk membebaskan kulit atau kulit dari biji. Ini juga membuatnya lebih mahal. Ini telah membuat comeback kecil di lingkaran makanan organik karena lebih sedikit pupuk diperlukan dan dalam banyak kasus, lebih sedikit fungisida.
Tepung terigu membuat roti yang lembut dan bisa menjadi sedikit rewel untuk diolah karena lebih mudah untuk diremas. Kadang-kadang sedikit asam askorbat ditambahkan ke adonan untuk penanganan yang lebih baik. Di lain waktu, sourdough yang diutamakan atau dieja digunakan untuk efek yang sama. Roti yang dieja dan makanan yang dipanggang cepat kering dan menjadi keras.
Banyak orang merasa bahwa roti yang dieja lebih mudah dicerna daripada gandum dan orang-orang dengan intoleransi gandum ringan bisa makan dieja.
Ini belum terbukti secara ilmiah. Ejaan memang mengandung gluten dan tidak cocok untuk orang-orang dengan penyakit celiac.
Spelt telah digunakan untuk membuat bir , biasanya dalam gaya bir gandum yang hangat dan top-fermentasi. Beberapa pabrik di Jerman dan Austria membuat "Dinkelbier."
Mantra panggang juga telah digunakan untuk membuat pengganti biji kopi yang disebut "Dinkelkaffee."
Saat ini, dieja tumbuh di Jerman selatan, Austria, dan Swiss, serta negara-negara Eropa lainnya. Di AS, ditanam di Ohio dan di seluruh sabuk gandum, di areal yang jauh lebih rendah daripada Eropa.
Juga Dikenal Sebagai: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn