Resep tagine yang mudah ini adalah makanan keluarga yang populer di Maroko; tiga metode memasak ditawarkan sehingga Anda dapat memilih mana yang terbaik untuk Anda. Daging bisa daging sapi, domba atau kambing, dan wortel atau sayuran lainnya dapat ditambahkan ke resep. Gunakan jeruk nipis sebanyak yang Anda inginkan - semakin banyak jeruk nipis, semakin tajam hidangannya. Lemon yang diawetkan juga akan menambah rasa asin, jadi sesuaikan bumbu dengan benar.
Orang Maroko melayani langsung dari tagine tempat dimasak. Roti Maroko secara tradisional digunakan sebagai alat untuk menyendok semuanya, dan harrisa dapat ditawarkan sebagai bumbu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar, diiris (untuk tagine), dicincang (untuk panci atau pressure cooker)
- 3 siung bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 1 1/2 lbs. (700 g.) Kentang, dikupas dan diiris (untuk tagine), potong irisan (untuk panci atau pressure cooker)
- 1 lb. (sekitar 1/2 kg.) Daging domba, daging sapi atau kambing
- 2 sdt. garam, atau secukupnya
- 1 sendok teh. Jahe
- 1 sendok teh. Kunyit
- 1/2 sdt. lada
- Mencubit benang saffron, hancur (opsional)
- Segenggam kecil tangkai daun pistley atau daun ketumbar, diikat ke dalam buket (untuk tagine), dicincang (untuk panci atau pressure cooker)
- Sejumlah besar zaitun merah atau hijau
- 1/2 atau 1 lemon utuh diawetkan, dibagi empat
- 1 1/2 gelas air (untuk tagine), 3 cangkir (untuk panci atau pressure cooker)
Cara Melakukannya
Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik
- Tuangkan minyak zaitun ke dasar tagine; atur irisan bawang di bagian bawah dan bagikan bawang putih di atasnya. Tambahkan irisan kentang (Anda bisa mengaturnya dengan rapi jika Anda suka) dan letakkan daging di atas kentang di tengahnya.
- Taburi bumbu-bumbu secara merata di atas daging dan kentang. Tambahkan buket parsley, zaitun, lemon yang diawetkan, dan sekitar 1 1/2 cangkir air.
- Tutup tagine dan letakkan pada diffuser dengan api sedang-rendah hingga sedang dan biarkan tagine mencapai simmer. Ini bisa memakan waktu, jadi bersabarlah. Setelah didihkan, kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan didihkan, dan masak selama 3 hingga 4 jam, atau sampai daging sangat empuk dan dapat ditarik terpisah dengan jari-jari Anda.
Metode Pemasak Panci atau Kompor Konvensional
- Potong bawang daripada mengirisnya. Potong kentang menjadi irisan daripada irisan. Potong peterseli atau daun ketumbar.
- Campur daging dengan bawang, bawang putih, peterseli, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam panci besar atau panci penekan . Cokelat daging, tanpa tutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali.
- Tambahkan 3 gelas air dan tutup. Jika menggunakan panci konvensional, rebus daging selama sekitar 1 1/2 jam; jika menggunakan pressure cooker, masak daging dengan tekanan selama sekitar 35 menit, atau sedikit lebih lama jika menggunakan daging domba atau kambing.
- Tambahkan kentang, zaitun dan lemon yang diawetkan, tambahkan air jika perlu agar kaldu hampir mencapai bagian atas kentang. Sebagian tutup dan didihkan selama sekitar 15 menit, atau sampai kentang empuk dan saus dikurangi hingga kental. Menjelang akhir memasak, cicipi garam dan sesuaikan bumbu jika perlu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 714 |
| Lemak total | 43 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Sodium | 1,306 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 37 g |