Anda mungkin terkejut mengetahui betapa mudahnya membuat daging kornet buatan sendiri. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit waktu — sekitar seminggu untuk minum air asin dan sore untuk memasak dengan hampir tidak ada pekerjaan di antaranya. Sandung lamur cukup untuk makan malam keluarga yang cukup ditambah sisa makanan untuk irisan tipis untuk sandwich keesokan harinya, ditambah lagi untuk memotong dan berubah menjadi hash kornet.
Resep ini panggilan untuk garam merah muda, garam pengawet dengan nitrit ditambahkan ke dalamnya. Ini memberi daging kornet warna dan rasa khasnya. Garam merah muda tidak benar-benar diperlukan untuk digunakan, jadi jika Anda memilih untuk menghindarinya karena nitrat, ketahuilah bahwa daging kornet akhir masih akan lezat tetapi akan berwarna abu-abu, bukan warna merah yang lebih dikenal.
Apa yang Anda Butuhkan
- Satu Sandung lamur seberat 5 pon
- 12 ons (sekitar 1 1/2 cangkir) garam laut yang bagus
- 1/2 gelas gula atau gula merah
- 1 ons (sekitar 5 sendok teh) garam merah muda (garam curing)
- 1 resep
- rempah-rempah acar , dibagi
- 16 gelas air, dibagi
- 4 siung bawang putih, dibagi
- 2 wortel
- 2 batang seledri
- 1 bawang
Cara Melakukannya
- Bilas brisket dan tepuk sampai kering. Hentikan kelebihan lemak dari daging, jika Anda suka. Atur brisket ke samping.
- Dalam panci sedang, bawalah garam laut, gula, garam merah muda, setengah dari rempah-rempah pengawet, dan 4 cangkir air sampai mendidih. Saat dipanaskan, cincang 3 siung bawang putih dan tambahkan ke dalam panci.
- Setelah campuran mendidih, kecilkan api hingga mendidih dan aduk campuran sampai garam dan gula larut sepenuhnya. Pindahkan campuran ke mangkuk atau panci yang cukup besar untuk menahan brisket (tapi cukup kecil untuk muat di lemari es) dan tambahkan 12 cangkir air dingin.
- Biarkan campuran mendingin sepenuhnya lalu rendam brisket di air asin. Gunakan piring atau peralatan dapur lainnya untuk menimbang sandangnya agar tetap di bawah air asin. Tutupi bejana dengan bungkus plastik, dinginkan, dan biarkan obat brisket dalam air garam setidaknya selama 5 hari dan hingga 10 hari. (Anda dapat memeriksanya jika Anda suka, tetapi sebenarnya tidak ada alasan untuk itu — biarkan saja dan biarkan air asin bekerja dengan sihirnya pada daging sapi. Ini adalah bagian "corning" dari daging kornet.)
- Ketika Anda siap untuk memasaknya, angkat brisket keluar air asin (Anda dapat membuang air asin) dan bilas secara menyeluruh dengan air dingin mengalir. Taruh brisket dalam panci dan tutup dengan air. Tambahkan sisa rempah dan rebus hingga mendidih.
- Sementara air mendidih, bersihkan dan rapikan batang wortel dan seledri dan tambahkan ke dalam panci. Kupas dan kwartal bawang bombay dan cincang sisa bawang putih dan tambahkan keduanya ke dalam panci.
- Setelah mendidih, tutup sebagian dan kecilkan api untuk menjaga agar tetap mendidih. Masak brisket, kurang lebih tanpa digigit sampai benar-benar empuk — Anda harus dapat menusuk brisket dengan garpu dengan sangat mudah — antara 3 dan 4 jam.
- Saat brisket selesai, pindahkan ke talenan. Anda bisa menutupinya agar tetap hangat saat Anda menyelesaikan unsur makanan lainnya. Ketika siap untuk makan, iris daging kornet terhadap biji-bijian (jalan pendek di atas brisket) dan sajikan hangat atau hangat.
Saran Tips dan Side Dish
Menggunakan daging sapi organik, yang diberi makan rumput dalam resep ini menambah rasa ekstra, dan rasa dan tekstur daging sapi yang diberi makan rumput yang kadang lebih tegas adalah cocok untuk garam, rempah-rempah, membawa, dan memasak lambat yang membuat daging kornet yang bagus.
Cairan di mana Anda memasak brisket akan lezat, meskipun kaldu sangat asin. Terlalu asin dan kuat untuk digunakan sebagai dasar sup, tetapi ini hanya tentang sempurna untuk merebus kentang. Jika Anda berencana untuk mengiris daging kornet tipis untuk sandwich atau resep lainnya, biarkan sampai pada suhu kamar setelah dimasak dan kemudian dinginkan sebelum dipotong.
Beberapa lauk enak untuk disajikan dengan daging kornet adalah kubis yang direbus mentega , kubis bakar , dan casserole kentang kubis .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 794 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 272 mg |
| Sodium | 22.891 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 86 g |