Gelatin adalah protein yang jelas dan tidak berasa yang digunakan untuk mengentalkan atau memadatkan produk makanan. Ini adalah produk hewani dan bukan vegan . Gelatin juga digunakan dalam produk perawatan pribadi, kosmetik, kapsul obat-obatan, dan fotografi. Ini dikenal sebagai dasar pencuci mulut gelatin.
Darimana Gelatin Berasal?
Gelatin berasal dari kolagen yang ditemukan di tulang, jaringan ikat, dan kulit babi, sapi, dan hewan lainnya.
Kolagen dari tulang ikan juga kadang-kadang digunakan. Protein ini larut dari tulang dan jaringan ikat ketika direbus dalam air. Inilah yang terjadi ketika Anda membuat stok di rumah dengan tulang - kolagen diekstraksi ke dalam stok dan disetel ketika didinginkan. Gelatin yang digunakan untuk tujuan kuliner dimurnikan dan biasanya dijual dalam bentuk lembaran, butiran, atau bubuk.
Bagaimana Gelatin Digunakan?
Gelatin digunakan untuk mengentalkan puding, yogurt, permen gummy, makanan penutup buah gelatin, es krim, marshmallow, dan banyak lagi. Gelatin pertama-tama harus dilarutkan dalam air hangat sebelum ditambahkan ke resep. Setelah larut dalam air, gelatin kemudian dapat dicampur ke dalam sejumlah cairan atau campuran semi-padat.
Paket gelatin yang dijual di sebagian besar toko grosir biasanya mengandung seperempat ons, atau satu sendok makan bubuk gelatin. Jumlah gelatin ini cukup untuk mengentalkan sekitar dua cangkir cairan, meskipun lebih banyak dapat digunakan untuk menghasilkan produk akhir yang lebih kaku.
Gelatin mengeras ketika didinginkan dan umumnya membutuhkan pendinginan. Konsentrasi dan tingkat gelatin akan menentukan suhu yang tepat di mana ia memadat dan meleleh. Kebanyakan gelatin memiliki titik leleh dekat suhu tubuh, yang memberikan mouthfeel unik untuk makanan yang digunakan.
Gelatin yang mendidih dapat memecah strukturnya dan merusak sifat pemadatannya. Buah-buahan tertentu, seperti nanas, jambu biji, dan pepaya, mengandung enzim juga dapat menghambat kemampuan gelatin untuk memadat. Proses pengalengan biasanya menghancurkan enzim-enzim ini, yang berarti versi kaleng dari buah-buahan ini dapat berhasil digunakan dengan gelatin.
Kandungan Gizi Gelatin
Gelatin adalah protein, tetapi hanya mengandung sembilan dari sepuluh asam amino esensial, yang berarti tidak dianggap sebagai protein lengkap. Bubuk gelatin murni tidak mengandung karbohidrat atau lemak, hanya protein. Paket satu ons bubuk gelatin mengandung sekitar 23 kalori dan enam gram protein.
Campuran gelatin, seperti pencuci mulut atau makanan manis Jell-O yang dibuat dengan kaldu, sering dihitung sebagai asupan cairan ketika diet sedang dianalisis, karena tingginya jumlah air yang tersuspensi dalam gel dan fakta bahwa campuran tersebut adalah cairan pada suhu tubuh. .
Gelatin dan Diet Khusus
Karena gelatin terbuat dari kolagen hewan, itu tidak cocok untuk diet vegetarian atau vegan. Alternatif untuk gelatin, seperti agar-agar, pektin, atau carrageenan dibuat dari produk tanaman dan memberikan aksi pembentukan gel yang sama.
Gelatin yang ditandai dengan "K" telah disertifikasi halal dan dibuat dari sumber selain babi.
Untuk agama yang tidak mengizinkan konsumsi produk ternak, gelatin yang terbuat dari hanya daging babi atau ikan dapat digunakan. Pastikan untuk membaca paket dengan seksama, atau hubungi pabrik jika sumber gelatin menjadi perhatian.