Tamale tradisional yang diisi dengan krim ayam dan isian keju akan memakan waktu cukup lama, tetapi membuat tamales menjadi mudah setelah Anda menguasainya. Satu set tamale dapat melayani orang banyak atau Anda dapat menyimpannya untuk dinikmati selama beberapa hari atau membekukan selama berminggu-minggu.
Apa yang Anda Butuhkan
- Ayam Mengisi:
- 2 pon ayam, tanpa tulang, tanpa kulit
- 1 kaleng (3 ons) dipotong dadu
- cabai hijau
- 4 ons krim keju (setengah dari paket standar)
- 1/2 cangkir krim asam atau crema
- 16 ons queso fresco atau jack cheese (suwir atau remuk)
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh
- Bubuk Cabai
- 1/2 sendok teh garam
- Wrappers:
- 40 sekam jagung, dilunakkan dengan air
- Adonan Tamale:
- 6 bulan masa harina
- 5 cangkir air, kaldu ayam hangat atau rendah sodium
- 2 cangkir lemak babi
- 3 sendok makan bubuk bawang
- 2 sendok makan jinten
- 3 sendok makan bubuk cabai
- 2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Rebus atau panggang ayam sampai matang. Biarkan ayam dingin dan kemudian gunakan garpu atau jari-jari Anda untuk menariknya terpisah-pisahkan.
- Tambahkan ayam suwir dan cabai potong dadu ke mangkuk besar dan tambahkan krim keju, queso fresco, jinten, bubuk cabai, dan 1/2 sendok teh garam.
- Gunakan sendok besar untuk menghancurkan keju krim ke dalam campuran untuk mulai mencampurnya, yang dapat Anda lakukan dengan tangan bersih Anda.
- Setelah isian dibuat, sisihkan. (Catatan: Anda dapat mengisi hari sebelumnya dan menyimpannya.)
- Untuk menyiapkan kulit jagung, pergilah ke kulit jagung untuk menyingkirkan sisa-sisa kotoran. Pisahkan potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan dan potongan yang lebih kecil. Simpan potongan yang lebih kecil untuk nanti.
- Tempatkan sekam ke dalam mangkuk besar. Tutup sekam dengan air hangat. Taruh barang yang berat (seperti mangkuk atau cangkir yang berat) di atas kulitnya agar tetap terendam. Rendam selama 30 menit atau hingga lunak.
- Hapus sekam dari air dan tepuk kering. Tempatkan ke dalam piring tertutup atau kantong plastik besar untuk mencegah kekeringan. Gunakan hanya sekam berukuran besar dan menengah untuk tamale. Yang lebih kecil dapat digunakan nanti untuk ikatan atau tambalan.
- Saat melihat kulit, perhatikan bentuknya. Mereka memiliki ujung yang sempit, ujung yang luas, dan dua sisi panjang.
- Sekarang siapkan masa harina tamale adonan . Dalam mangkok pencampuran, diminum bersama dan air hangat atau kaldu sampai tercampur. Biarkan campuran selama 20 menit atau lebih untuk membiarkan masa melembutkan.
- Campurkan harina masa basah dengan kecepatan rendah hingga membentuk adonan. Setelah masa masa harina disiapkan, tambahkan garam, jinten, dan bubuk bawang secara bertahap dengan menaburkannya ke atas adonan selagi Anda mencampurnya.
- Dalam mangkuk terpisah, cambuk lemak atau pendekkan sekitar 3 menit atau sampai mengembang.
- Tambahkan lemak babi ke adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Campuran harus tentang konsistensi selai kacang. Jika tidak, tambahkan lebih lama masa harina, air, atau kaldu seperlunya.
- Untuk merakit tamale, taruh kulit pada permukaan yang rata. Sendok 1-2 sendok adonan ke kulit, tergantung pada ukuran kulit.
- Gunakan bagian belakang sendok logam untuk menyebarkan adonan ke kulit. Saat menyebarkan adonan, sisakan ruang sekitar 4 inci dari ujung sempit kulit dan sekitar 2 inci dari ujung yang lain. Sebarkan adonan ke tepi salah satu sisi panjang dan 2 inci dari sisi panjang lainnya. Cobalah untuk menjaga adonan kira-kira 1/4 inci tebal.
- Sebarkan beberapa sendok mengisi bagian tengah adonan, sisakan setidaknya satu inci adonan di sekitar sisi. Temukan sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa usia. Lipat itu, sedikit tumpang tindih dengan sisi yang lain sehingga ujung adonan bertemu. Bungkus kulit ekstra di belakang. Kemudian lipat ujung lebar dari atas dan kemudian ujung sempit yang lebih panjang di ujung yang lebar.
- Buat potongan kulit dengan memotong atau mencabut 1/4 inci panjang dari beberapa sekam yang lebih kecil atau tidak dapat digunakan. Gunakan ini untuk mengikat di tengah tamale untuk menahan flap bawah.
- Tetapkan tamales tegak di pengukus. Anda dapat membeli kapal uap besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini. Anda mungkin memiliki beberapa barang lain di dapur Anda yang dapat Anda gunakan untuk menciptakan efek yang sama. Kuncinya adalah memiliki sedikit air mendidih di bagian bawah panci dan saringan atau sejenis jala untuk menjaga tamale jauh dari air.
- Kukus selama 90 menit dan biarkan hingga dingin sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 271 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 408 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 11 g |