Pisau bisa menjadi teman terbaik Anda selama persiapan makanan, atau dapat menyebabkan cedera serius - tergantung pada keahlian Anda dan apa yang Anda ketahui tentang keselamatan pisau. Ada beberapa kiat keamanan dasar dan petunjuk tentang penggunaan pisau dengan benar. Pertama-tama, periksa rekomendasi dari sumber-sumber seperti Consumer Reports dan Cook's Illustrated. Kemudian belilah pisau kualitas terbaik yang mampu Anda beli , yang tidak memiliki celah di sambungan tempat pisau dan pegangan bertemu, dengan pisau yang digiling halus.
Pisau yang bagus seharusnya terasa berat dan padat. Akhirnya, pelajari cara menggunakan pisau yang bagus dan merawat mereka.
Ada lima tipe dasar pisau dapur:
- Chef's Knife
Pisau koki biasanya adalah pisau terbesar di dapur, dengan pisau lebar yang panjangnya 8 "sampai 10". Pilih pisau yang terasa enak dan seimbang di tangan Anda. Pisau harus memiliki tang yang lengkap. Ini berarti pisau harus melewati pegangan untuk keausan dan stabilitas terbaik. - Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Pisau pengupas umumnya panjangnya 2-1 / 2-4 inci. Pisau yang paling sering digunakan di dapur. Sangat ideal untuk mengupas dan mengiris buah dan sayuran, memotong benda kecil, mengiris, dan tugas tangan lainnya. - Pisau Utilitas
Pisau utilitas lebih panjang dari pisau pengupas tetapi lebih kecil dari pisau koki, biasanya sekitar 5-8 "panjang. Mereka juga disebut pisau sandwich karena mereka hanya sisi kanan untuk memotong daging dan keju. Saya punya beberapa pisau utilitas di dapur saya sebagai ' pisau tambahan.
- Pisau Boning
Pisau jenis ini memiliki pisau yang lebih fleksibel untuk melengkung di sekitar daging dan tulang. Umumnya 4-5 "panjang. - Pisau roti
Pisau roti biasanya bergerigi. Sebagian besar ahli merekomendasikan pisau bergerigi yang memiliki gerigi runcing sebagai ganti gerigi bergelombang untuk kontrol yang lebih baik dan umur pisau yang lebih panjang. Saya punya dua pisau roti di dapur saya - pisau panjang 10 "yang bagus untuk memotong roti utuh, dan pisau 6" yang sempurna untuk memotong roti sandwich. Anda harus menggunakan gerakan menggergaji saat menggunakan pisau bergerigi.
Pisau terbuat dari beberapa jenis material. Baja karbon tinggi adalah yang paling mahal dan akan bertahan paling lama. Pisau ini tidak akan menodai dan memegang ujung yang tajam lebih panjang dari jenis baja lainnya . Pisau keramik cukup baru. Pisau-pisau ini tidak perlu diasah selama bertahun-tahun dan harus diasah oleh seorang ahli ketika mereka memakai ke bawah. Hanya gunakan pisau keramik pada talenan - jangan pernah menggunakan keramik, plastik atau permukaan kaca lainnya. Mereka itu tajam!
Menangani pisau terbuat dari kayu atau komposit plastik. Keduanya adalah pilihan yang baik. Satu-satunya perbedaan adalah pembersihan dan pemeliharaan. Pisau dengan gagang kayu memburuk lebih cepat saat dibersihkan di mesin pencuci piring. Saya tahu para ahli merekomendasikan untuk tidak menggunakan pencuci piring untuk mencuci pisau, tetapi saya melakukannya sepanjang waktu. Saya tidak tertarik untuk mencuci pisau tajam dengan tangan.
Mengasah pisau
Pisau yang tidak tajam berbahaya. Itu bisa melepaskan makanan yang Anda potong dan dengan mudah memotong jari Anda sebagai gantinya. Baja harus menjadi bagian dari koleksi pisau Anda. Benda bundar yang panjang ini mempertajam pisau dengan meluruskan ujungnya.
Pegang pisau di tangan dominan Anda dan baja di tangan lainnya, dengan titik baja ditekan ke permukaan pinggang-tinggi yang kokoh. Pegang pangkal pisau di bagian atas baja pada sudut 20 derajat.
Perlahan-lahan tarik pisau ke sepanjang baja, tarik pisau kembali sehingga seluruh pisau, dari dasar ke ujung, bergerak melawan baja seolah-olah Anda memotong potongan-potongan baja. Ulangi di sisi yang lain. Lakukan ini lima atau enam kali, lalu bilas pisau dan segera keringkan. Pastikan Anda mengasah setiap sisi dalam jumlah yang sama untuk mempertahankan keseimbangan pisau.
Menggunakan Pisau
Menggunakan pisau dapur membutuhkan mengikuti beberapa aturan dan menjadi nyaman menggunakan tangan Anda dengan cara yang berbeda. Melihat gambar tentang penggunaan pisau dengan benar untuk tugas dapur yang berbeda adalah cara terbaik untuk belajar. Lihatlah Keterampilan Pisau dan Teknik Master dan Keterampilan Pisau dan video teknik lainnya.
Ujung paling penting yang bisa saya berikan kepada Anda adalah memotong perlahan dan hati-hati. Selalu dipotong dari tubuh Anda. Pastikan tangan Anda kering dan permukaan yang Anda kerjakan tidak tergelincir.
Pastikan Anda meringkuk jari-jari Anda di bawah tangan yang memegang makanan. Ini membutuhkan waktu untuk terbiasa tetapi akan menjadi kebiasaan kedua dengan latihan. Jika jari-jari Anda melengkung ke bawah, kemungkinan besar Anda tidak akan pernah memotong diri sendiri. Tonton apa yang Anda lakukan setiap saat. Dan jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan dari dapur ketika Anda sedang bekerja dengan pisau! Dengan menggunakan tangan dominan Anda, pegang pisau dengan kuat dan, dengan menggunakan gerakan goyang, potong makanan. Pisau seharusnya tidak meninggalkan permukaan yang sedang Anda kerjakan. Gerakkan tangan Anda (dengan jari-jari keriting di bawah) sepanjang pisau memotong makanan.
Merawat Pisau Anda
Simpan pisau Anda di blok pisau atau di Rak Pisau Magnetik. Saat pisau dilemparkan ke dalam laci, pisau akan menjadi lebih cepat kusam, ditambah ada peluang bagus Anda akan memotong diri untuk mengambilnya. Kebanyakan produsen merekomendasikan bahwa pisau berkualitas tinggi dicuci dengan tangan dan dikeringkan dengan segera. Saya memiliki pisau tang kayu yang penuh tang dan saya selalu mencucinya di mesin pencuci piring saya. Pisau saya tidak terlihat baru, tetapi mereka masih berfungsi dengan baik, dengan penajaman sering.
Situs Pisau Informatif:
Merawat Pisau Anda