"Velveting" adalah teknik memasak Cina yang sering digunakan dalam resep tumis. Teknik ini dapat digunakan dengan semua jenis daging untuk mengunci jus dan menjaga daging tetap lembab.
Teknik "Velvet" biasanya digunakan dengan dada ayam karena dada ayam mengandung lebih sedikit lemak daripada jenis daging lainnya. Jadi jika Anda membiasakan dada ayam, teknik ini dapat mengunci dada ayam dan setelah matang, payudara akan tetap terasa lembab, berair, dan penuh rasa.
Teknik "beludru" yang paling umum melibatkan pelapisan atau pengasinan unggas atau daging untuk aduk-goreng dengan putih telur dan tepung jagung atau tepung maizena. Di Asia, banyak koki yang mengasinkan daging atau unggas untuk digoreng dengan kecap dan “tepung kentang” atau “tepung ubi jalar” sebelum digoreng atau digoreng.
Anda dapat merendam daging atau ayamnya sehari sebelum Anda memasaknya. Setelah menyiapkan campuran putih telur dan melapisi kubus ayam, simpan ayam dalam wadah tertutup di lemari es sampai siap digunakan. Jika tidak, Anda juga dapat menyimpan ayam atau daging beludru di dalam kantong freezer dan menyimpannya dalam lemari pembeku. Anda bisa mencairkannya sebelum Anda ingin memasaknya. Cara ini dapat membantu Anda merencanakan ke depan dan diatur dengan makan malam mingguan Anda. Velveting adalah cara ideal untuk menyiapkan ayam untuk hidangan populer seperti Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken , atau Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit
- 1 putih telur besar
- 1 sendok makan tepung maizena
- 2 cangkir sayuran atau minyak kacang
Cara Melakukannya
- Potong ayam menjadi 3/4 hingga 1 inci kubus. Dalam mangkuk, aduk bersama putih telur dan tepung jagung.
- Tambahkan campuran putih telur ke kubus ayam, aduk atau gunakan jari Anda untuk melapisi ayam dalam campuran. Rendam ayam dalam wadah tertutup di kulkas selama 30 menit.
- Tata handuk kertas atau dapatkan saringan siap untuk menguras ayam setelah dimasak. Panaskan 2 cangkir minyak dalam wajan yang dipanaskan sampai minyak mencapai 180 F. Anda dapat merasakan panas dengan menempatkan sepotong ayam di dalam wajan; itu harus segera mengapung.
- Tambahkan dadu ayam, dan biarkan masak sampai putih, ini akan memakan waktu sekitar 30 detik. Menggunakan sendok kayu atau sumpit untuk memisahkannya dengan lembut. Cepat keluarkan potongan ayam dari wajan segera setelah berubah menjadi putih, dan tiriskan di saringan atau di atas tisu.
- Selesai memasak ayam beludru dengan menggoreng dengan sayuran, aduk dan aduk untuk memastikan ayam matang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 629 |
| Lemak total | 62 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 18 g |