Pilih Peralatan yang Tepat dan Minyak untuk Penggorengan yang Sukses
Seperti halnya untuk sebagian besar tugas kuliner, menggoreng dapat dilakukan dengan berbagai macam peralatan. Anda dapat membeli penggorengan khusus yang berdedikasi, tetapi itu tidak perlu. Bahkan, jika Anda baru menggoreng, mungkin yang terbaik adalah memulai dengan sederhana.
Ada beberapa peralatan yang Anda butuhkan, tetapi kemungkinan Anda sudah mendapatkannya di dapur Anda. Apa yang tidak Anda miliki seharusnya tidak terlalu mahal atau sulit ditemukan.
Peralatan untuk Deep Frying
Inilah yang Anda butuhkan untuk menjadi koki yang pro-goreng.
Berat, Deep Pot
Cari pot yang berat dan relatif dalam dengan kapasitas empat hingga enam liter. Misalnya, pot besi cor berlapis enamel enamel akan baik-baik saja. Sementara besi cor tidak penting, itu memegang panas dengan baik, yang merupakan nilai plus ketika menggoreng. Interior enamel yang terang membuatnya lebih mudah untuk melihat apa yang Anda goreng, sehingga Anda cenderung tidak terlalu lama mengonsumsi makanan Anda, tetapi besi cor yang tidak dilapisi akan bekerja jika Anda berhati-hati.
Semakin besar pot, semakin banyak minyak yang Anda butuhkan, tetapi upside adalah bahwa dengan lebih banyak minyak, suhu akan lebih stabil dan akan pulih lebih cepat. Dalam hal apapun, pot harus cukup dalam untuk menampung sekitar tiga inci minyak (setidaknya) dengan tiga inci ruang antara bagian atas minyak dan bagian atas panci.
Termometer
Gunakan termometer yang dapat secara akurat mendaftar dari 350 hingga 400 derajat. Memang, Anda seharusnya jarang membiarkan minyak Anda menjadi panas, tetapi itulah kisaran yang akan Anda kerjakan.
Termometer deep-fry biasanya menjepit ke sisi pot, yang praktis, tetapi termometer probe akan bekerja juga.
Spider atau Skimmer
"Laba-laba" kecil atau skimmer berguna untuk membuang makanan yang dimasak. Seekor laba-laba adalah alat wajan dengan pegangan kayu dan keranjang kawat. Mereka datang dalam berbagai ukuran; laba-laba berukuran biasa mungkin terlalu besar untuk banyak pot, jadi periksa dimensi sebelum Anda membelinya.
Pilihan lainnya adalah skimmer, yang dirancang untuk skim busa dari stok dan umumnya lebih kecil dari laba-laba, dengan keranjang datar dengan mesh ketat. Jaring laba-laba yang lebih longgar meninggalkan lebih banyak minyak di belakang, sehingga lebih mudah untuk menguras makanan Anda. Selama laba-laba cocok dengan pot Anda, itu adalah pilihan yang sedikit lebih baik.
Layar Splatter
Meskipun tidak penting, layar memerciki sangat membantu dalam menjaga kekacauan seminimal mungkin. Beberapa model baru mengandung filter yang dirancang untuk membantu mengurangi bau penggorengan juga.
Rak dan Pan Lembar
Sebuah rak yang ditempatkan di atas selembar digunakan untuk mengeringkan makanan yang digoreng. Meskipun Anda dapat menggunakan piring atau panci yang dilapisi dengan handuk kertas untuk pengeringan, mereka dapat menghasilkan makanan yang basah atau berminyak jika digunakan dengan tidak benar. Plus, jika Anda ingin dapat menyimpan satu batch makanan kering garing saat Anda menyelesaikan batch kedua, Anda pasti menginginkan rak dan panci. Anda dapat menemukan set atau membelinya secara terpisah; rak sering dijual sebagai rak pendingin untuk barang-barang yang dipanggang.
Deep Frying Menggunakan Electric Fryer
Jika Anda melakukan banyak menggoreng, Anda mungkin ingin mempertimbangkan penggorengan khusus. Penggorengan listrik dalam tersedia dalam beberapa ukuran dan rentang harga. Mereka semua memiliki keuntungan tersendiri untuk mengurangi kekacauan menggoreng; tutup yang bocor hampir sepenuhnya menghilangkan percikan dan banyak unit memiliki filter yang membantu mengurangi (tetapi tidak sepenuhnya menghilangkan) bau dari penggorengan.
Beberapa penggoreng memiliki kemampuan menyaring minyak untuk digunakan kembali, yang merupakan fitur yang sangat membantu.
Kelemahan untuk beberapa penggorengan adalah kontrol suhu; batas atas untuk penggorengan paling dalam adalah 375F, yang memadai jika minyak benar-benar mencapai suhu tersebut. Namun, menurut pengalaman saya, suhu sebenarnya bisa bervariasi hingga 10 atau 15 derajat dari pengaturan pada beberapa unit. Ingatlah hal itu saat Anda membaca ulasan; dengan sedikit riset, Anda harus dapat mengetahui unit mana yang terbaik dalam mengontrol suhu. Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah ukuran; unit kecil (1-2 liter minyak) akan mengambil lebih sedikit ruang tetapi bahkan jika Anda hanya memasak untuk dua, mungkin perlu menggoreng beberapa batch.
Minyak untuk Deep Frying
Anda dapat menggoreng dengan berbagai macam minyak. Perhatian utama Anda adalah apa yang disebut titik asap, yang (tidak mengherankan) adalah suhu ketika minyak mulai merokok.
Anda tidak ingin itu terjadi. Tidak hanya itu berpotensi berbahaya, tetapi ada beberapa bukti bahwa dipanaskan melewati titik asap melepaskan radikal bebas dalam minyak, yang mungkin terkait dengan beberapa jenis kanker.
Untuk berada di sisi yang aman dengan menggoreng, gunakan minyak dengan titik asap 400F atau lebih. Untungnya, ada beberapa minyak yang sesuai dengan kriteria itu. (Berikut ini bagan daftar poin asap untuk sebagian besar lemak dan minyak goreng.
Minyak kacang halus adalah pilihan populer untuk menggoreng, seperti minyak safflower, sayur, dan kanola.
Minyak yang tidak dimurnikan dari asalnya tidak cocok untuk digoreng. Mereka hanya memiliki titik asap yang terlalu rendah, dan karena minyak ini cenderung sangat mahal, mereka tidak praktis. Perlu diingat bahwa banyak minyak dijual dalam versi yang disempurnakan dan tidak dimurnikan. Jika Anda membeli minyak untuk digoreng, pastikan Anda membeli jenis olahan.