Di Spanyol, yemas berarti "kuning telur." Ini juga mengacu pada yemas de Santa Teresa, makanan penutup tradisional Spanyol yang sangat kaya dan lembut. Mereka sederhana dan terbuat dari kuning telur, gula pasir, dan air dengan lapisan gula bubuk.
Kelezatan lezat ini memiliki sejarah yang kaya di Spanyol dan merupakan spesialisasi banyak toko kue, terutama di kota Avila. Beberapa orang Spanyol ingin mempersiapkan ini manis untuk pesta hari St. Theresa, yang 15 Oktober. Namun, ini adalah resep yang bagus untuk disiapkan kapan saja Anda menemukan diri Anda dengan kuning telur sisa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 ons / 75 mL air
- 1/2 gelas / 100 gram gula (pasir)
- Opsional: 1/2 kulit lemon
- 6 kuning telur
- 1 gelas bubuk gula (gula manisan)
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan membuat sirup. Ukur air dan gula dalam panci sedang. Larutkan gula dengan terus diaduk sambil membawa air sampai mendidih. Tambahkan kulit lemon, jika menggunakan. Lanjutkan mendidih hingga campurannya menjadi sirup kental, sering diaduk. Hapus dari panas dan buang kulitnya.
- Dalam mangkuk pencampuran, gunakan pengocok untuk sedikit mengalahkan kuning telur.
- Tuangkan kuning telur yang sudah dikocok ke dalam sirup. Masukkan panas pada pengaturan terendah, dan aduk campuran secara perlahan dan terus menerus selama 3 hingga 4 menit dengan pengocok, sampai kuning telur mulai mengeras. Campuran akan mulai menarik dari sisi dan bagian bawah panci saat dimasak.
- Hapus dari panas dan sendok ke piring untuk mendinginkan.
- Setelah campuran dingin, taburi gula bubuk melalui saringan ke atas meja atau batu. Taruh campuran kuning telur di atasnya dan gulung untuk menutupinya dengan gula.
- Jepit sedikit campuran kuning telur (kira-kira sebesar bola golf atau kenari). Gunakan tangan Anda untuk menggulungnya menjadi bola, menutupinya dengan gula bubuk pada saat yang bersamaan. Lanjutkan sampai semua itu digulung menjadi bola, tambahkan lebih banyak gula bubuk jika diperlukan.
- Tempatkan yemas di atas piring dan dinginkan di kulkas. Bubuk gula di luar akan membentuk kerak kecil ketika bola dingin.
- Sajikan di piring atau tempat di cangkir permen kertas.
Sejarah Yemas
Asal muasal yemas de Santa Teresa tidak jelas. Beberapa percaya bahwa mereka adalah orang Arab. Yang lain mengatakan bahwa biarawati membuat mereka di belakang tembok biara Avila dan bahwa mereka menjadi populer selama kehidupan Saint Theresa of Avila (Santa Teresa de Jesus), yang menjelaskan namanya.
Kebenaran mungkin lebih dekat dengan cerita terakhir, karena pembuat anggur menggunakan putih telur untuk membantu memurnikan anggur, dan mereka tidak memiliki penggunaan untuk kuning telur. Adalah hal biasa bagi mereka untuk memberikan semua sisa kuning telur mereka kepada biarawati di biara, yang secara tradisional menyiapkan kue kering dan kue untuk dijual.
Yang pasti adalah bahwa yemas mulai diproduksi pada pertengahan 1800-an oleh toko kue di kota berdinding Avila, di mana mereka dengan cepat menjadi sangat populer. Mereka sangat populer, pada kenyataannya, bahwa pastelerias (toko kue) tidak dapat memenuhi permintaan.
Hari ini, yemas adalah manis yang populer di seluruh Spanyol.
Toko kue kecil di Avila masih berhati-hati menjaga resep rahasia keluarga mereka, yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 167 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodium | 60 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 5 g |