Kajmak adalah keju segar, tanpa keju atau "baru" dari Serbia / Kroasia yang dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan tidak dihomogenisasi.
Biasanya disajikan dengan roti sebagai hidangan pembuka ( lepinja sa kajmakom ), tetapi juga sebagai bumbu meleleh pada versi Balkan dari patty hamburger ( pljeskavica sa kajmakom ), serta direbus dengan daging sapi shank (ribic u kajmaku), atau terselip dalam roti pita dengan sosis cevapcici .
Jika dibiarkan berfermentasi, usia kajmak memiliki rasa yang lebih kuat dan berwarna kuning, dan diperlukan untuk kue (pita) yang disebut gibanica.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 liter susu sapi atau susu domba yang tidak dipasteurisasi, tidak dihomogenisasi (mentah)
- 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Dalam panci sedang, rebus susu hingga mendidih. Matikan api dan dinginkan sepenuhnya tanpa diaduk (4 hingga 5 jam). Skim krim yang telah terakumulasi di atas dan dinginkan.
- Ulangi proses pendidihan dan pendinginan beberapa kali, singkirkan krim dan tambahkan ke dalam wadah di kulkas. Tambahkan garam dan aduk rata. Simpan dalam wadah kedap udara didinginkan hingga 2 minggu.
Catatan: Kajmak tradisional dibuat dengan merebus sapi mentah atau susu domba dan menempatkannya ke dalam mangkuk lebar yang dangkal yang dikenal sebagai karlice. Saat susu mendingin, krim naik ke atas dan membentuk lapisan tipis di permukaan, yang dilepas dan ditempatkan di lapisan asin di bak kayu kecil yang disebut cabrica. Prosedur perebusan dan penggelembungan diulang berkali-kali sampai bak itu penuh.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 35 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 3 g |