Renyah, zucchini adonan gombal — Kolokythakia tiganita, diucapkan koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH— adalah favorit Yunani yang sering disajikan di kedai. Ini biasanya merupakan bagian dari piring meze, mungkin bersama terung yang digoreng dan disertai dengan saus yoghurt mentimun yang mendinginkan (tzatziki). Resep ini menyajikan empat sebagai lauk atau enam hingga delapan sebagai hidangan pembuka - meze dalam bahasa Yunani.
Ada beberapa tips yang perlu Anda ikuti untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan zucchini renyah, bukan zucchini yang basah. Pertama, pastikan zucchini dibersihkan dan dikeringkan dengan baik, dan pastikan untuk mengirisnya secara merata sehingga semua potongan matang dengan kecepatan yang sama. Kunci zucchini renyah yang besar adalah mengirisnya tipis dan menggorengnya dengan api besar sehingga memiliki waktu untuk memasak tanpa menyerap banyak minyak. Jika minyak tidak cukup panas, zucchini akan menyerapnya dan keluar berminyak. Yang penting minyak mencapai — dan mempertahankan — suhu yang tepat untuk menggoreng (biasanya antara 350 F dan 375 F).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 zucchini besar
- 1/2 sdm garam
- Untuk Batter:
- 8 ons air soda botol (soda klub)
- 3/4 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 sendok teh garam laut
- Untuk Frying:
- 1/2 inci minyak zaitun
Cara Melakukannya
Persiapkan Zucchini
- Cuci zucchini secara menyeluruh dengan air dingin dan tepuk-tepuk sampai kering. Pangkas ujungnya.
- Iris zucchini memanjang menjadi strip sekitar 1 / 8- hingga 1/16-inch tebal.
- Potong irisan zucchini menjadi setengah jika panjang. Irisan berukuran sekitar 3 inci berfungsi paling baik.
- Tempatkan irisan dalam mangkuk dengan garam. Biarkan mereka duduk setidaknya selama 20 menit, dan hingga 1 jam.
- Tuangkan cairan yang terakumulasi. (Garam akan menarik air keluar dari labu.)
Buat Batter
- Tuangkan air soda ke dalam mangkuk. Perlahan aduk tepung dan garam, gunakan pengocok atau garpu untuk mencampur.
Goreng Zucchini
- Bawalah minyak ke panas tinggi.
- Lapisi zucchini dengan adonannya. Gunakan garpu untuk menempatkan potongan-potongan dalam minyak.
- Goreng selama sekitar 5 menit hingga keemasan dan renyah di kedua sisi, membaliknya sekitar setengahnya. Adonan akan terengah dan pusat zucchini harus lunak ketika selesai.
- Tiriskan zucchini pada penyerap kertas penyerap cukup lama untuk menghilangkan kelebihan minyak. Sajikan panas.
Tips dan Variasi
- Gunakan alat pengiris keju, mandolin, atau pisau panjang berbilah untuk mendapatkan irisan tipis yang seragam.
- Menggoreng irisan zucchini dalam satu lapisan juga membantu untuk menghindari kekakuan. Gunakan lebih dari satu penggorengan jika perlu.
- Anda tidak terbatas hanya menggunakan garam dalam adonan. Anda dapat menambahkan hampir semua ramuan favorit Anda, seperti oregano atau thyme. Anda bahkan mungkin ingin menambahkan beberapa bawang putih cincang.
- Sangat penting untuk menyajikan hidangan ini panas. Zucchini akan berubah lembek jika dibiarkan mendingin ke suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 8,341 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |