Dobosh torte, juga dikenal sebagai drum torte atau dobos torta , adalah kue bolu Hongaria yang terdiri dari tujuh lapisan yang diisi dengan buttercream cokelat yang kaya dan diberi karamel.
Ini diciptakan oleh dan dinamai setelah Hungaria (beberapa mengatakan dia adalah Austria) pastry chef Jozsef C. Dobos pada tahun 1884.
Sisi-sisi kue biasanya disebarkan dengan buttercream dan kadang-kadang dilapisi dengan hazelnut tanah, chestnut, kenari atau almond, dan dibuat dalam panci bundar atau roti. Dobos torte setara dengan dessert Hungaria berlapis elegan lainnya, sutemeny Rigo Jancsi .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue:
- 8 ons mentega tawar suhu kamar
- 1 gelas gula
- 4 telur suhu ruangan besar (ringan dipukuli)
- 1 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh
- vanila
- Untuk Pengisian:
- 8 ons cokelat semisweet (dicincang)
- 2 ons cokelat tanpa pemanis (cincang)
- 1 pon mentega tawar dengan suhu kamar
- 5 suhu putih telur kamar besar
- 1 gelas gula
- Untuk Glaze Karamel:
- 2/3 cangkir gula
- 1/3 gelas air
Cara Melakukannya
Buat Kue
- Panaskan oven hingga 350 F. Dalam mangkuk besar, krim 8 ons mentega dan 1 cangkir gula sampai ringan dan mengembang. Kocok 4 butir telur, satu per satu, lalu tepung dan vanili hingga halus.
- Lapisi bagian bawah panci bundar 7 (9 inci) atau panggang sebanyak mungkin dalam satu lapisan saat Anda memiliki panci kue 9 inci dan gunakan kembali untuk memanggang sisa adonan dengan semprotan memasak.
- Timbang adonan mengingat untuk mengurangi berat mangkuk. Bagilah angka itu dengan 7 dan itulah berapa ons yang akan Anda butuhkan untuk setiap panci untuk menciptakan lapisan yang merata.
- Panggang selama 7 menit atau sampai ujung-ujungnya berwarna coklat sangat terang. Jangan overbake. Hapus dari oven, kendurkan layer dan segera membalikkan ke rak kue. Lanjutkan hingga semua adonan digunakan.
Buat Pengisian
- Lelehkan cokelat dalam microwave dan sisihkan hingga dingin. Dalam mangkuk besar, kocok 1 pon mentega di rendah selama 2 menit, kemudian di media selama 3 menit dan akhirnya di tinggi selama 5 menit.
- Tempatkan 5 putih telur dan 1 cangkir gula dalam double boiler di atas api sedang. Kocok perlahan hingga 120 F. Pindahkan ke mangkuk adonan dan cambuk di atas hingga bentuk puncak yang kaku.
- Lipat cokelat yang sudah dilelehkan dan didinginkan ke dalam mentega, lalu lipat putih telur sampai semua jejak putih hilang. Dinginkan sampai siap digunakan.
Buat Glaze Karamel
- Tempatkan 1 lapisan kue di atas rak kue di atas panci untuk menangkap tetesan. Campur 2/3 cangkir gula dan 1/3 gelas air dalam panci berat yang kecil.
- Tanpa mengaduk, masak hingga gula larut, mendidih dan mulai gelap warnanya. Berputar-putar panci, terus mendidih sampai karamel menjadi coklat keemasan.
- Segera tuangkan karamel di atas lapisan kue. Dengan pisau mentega, cepat tandai glasir sebelum mengeras menjadi 16 irisan yang sama tanpa memotong seluruhnya.
Kumpulkan Torte
- Tempatkan 1 lapisan kue di piring saji, atau dalam panci bentuk pegas 9-inci untuk digunakan sebagai panduan, dan sebarkan pada pengisian 1/8 inci.
- Ulangi dengan sisa lapisan dan bagian pengisian, dan selesaikan dengan lapisan kaca di atasnya.
- Gunakan sisa isian untuk menutup sisi-sisi kue. Taburi dengan kacang tanah pilihan, jika diinginkan. Mendinginkan.
- Untuk melayani, iris di sepanjang garis yang ditandai dengan glamor karamel.
Dua Jenis Karamel
Ada ratusan resep untuk Dobosh Hungaria yang disiksa di luar sana. Ada tiruan yang buruk yang ditaruh katalog makanan tertentu dan yang lain yang telah disesuaikan dari masakan Hongaria atau Austria tetapi tidak otentik. Dalam resep tradisional ini, karamel dibuat dengan air.
Ada dua jenis karamel dasar - karamel basah di mana gula dilelehkan dengan air (seperti dalam kasus ini) dan karamel yang dimasak, atau kering, di mana gula dimasak sendiri sampai mencair dan karamel. Resep tradisional Dobosh torte ini menggunakan karamel basah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Lemak total | 43 g |
| Lemak jenuh | 26 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |