Carne louca ("gila daging") adalah tarif pesta Brasil populer: sandwich ukuran pembuka kecil diisi dengan daging sapi direbus empuk dengan sayuran. Daging sapi direndam dalam saus cuka, kemudian kecokelatan dalam wajan. Bawang, tomat, dan paprika hijau ditumis dalam wajan yang sama, kemudian semuanya direbus dalam rendaman sampai daging sapi sangat empuk.
Orang Brasil sering memasak daging sapi dalam panci bertekanan sebelum menambahkannya ke sayuran tumis, yang mempercepat sedikit.
Gunakan roti gulung ala Prancis yang kecil dan kasar untuk membuat sandwich.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging sapi, potong 2 inci2 inci kubus
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 1/4 cangkir cuka anggur merah
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok makan mustar pedas
- 1 sendok teh saus Worcestershire
- 2 bawang sedang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 tomat, diunggulkan dan dipotong dadu
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 paprika hijau
- 1 sendok teh oregano
- 1 sendok makan pasta kaldu daging sapi (atau 1-2 cangkir kaldu sapi)
- 2 sendok makan
- cachaça , rum, atau air
- 1 sendok makan tepung jagung
- 1 sendok makan pasta cabai rawit atau 1/2 sendok teh saus lada panas (opsional, secukupnya)
- 1 sendok makan caper
- 1/4 cangkir bawang hijau cincang
Cara Melakukannya
- Kocok minyak sayur, cuka, kecap, dan mustard dalam mangkuk non-reaktif.
- Tambahkan daging sapi dan aduk rata. Longgar tutup dengan bungkus plastik. Rendam daging sapi di kulkas selama 6-8 jam atau semalam.
- Kupas dan potong dadu satu bawang. Potong bawang kedua menjadi irisan tipis berbentuk setengah bulan dan sisihkan. Potong lada hijau menjadi strip.
- Panaskan wajan berat di atas api sedang-tinggi. Hapus daging sapi dari bumbu rendaman dan daging sapi coklat di semua sisi dalam wajan (sisakan marinade). Angkat daging sapi ke piring dan sisihkan.
- Tambahkan bawang potong dadu ke wajan dengan bumbu pendiam. Masak dengan api sedang sampai bawang lunak dan harum.
- Tambahkan tomat bawang putih dan potong dadu dan lanjutkan memasak sampai tomat lunak dan sebagian besar cairannya telah menguap.
- Tambahkan pasta tomat, lada hijau, irisan bawang, dan oregano, dan lanjutkan memasak selama 1-2 menit lagi.
- Tambahkan daging sapi yang sudah coklat kembali ke wajan bersama dengan kaldu daging sapi dan 1-2 cangkir air, atau cukup untuk menutupi daging sapi (atau gunakan kaldu sapi sebagai pengganti kaldu dan air). Kurangi panas ke rendah, tutup, dan rebus daging sapi selama 1-2 jam, atau sampai daging sapi cukup lunak untuk dicabik dengan garpu.
- Dalam mangkuk kecil, kocok cachaça (atau rum), tepung maizena, dan pasta cabai rawit atau saus pedas sampai tepung maizena dilarutkan. Tambahkan campuran untuk daging sapi dan aduk sampai saus mengental. Tambahkan caper dan daun bawang dan aduk rata. Hapus dari panas.
- Biarkan campuran daging sapi sedikit dingin sebelum mengisi roti gulung. Carne louca tetap baik selama beberapa hari dan dapat dipanaskan kembali untuk membuat lebih banyak sandwich.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 159 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Sodium | 177 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 13 g |