Focaccia, atau schiacciata, adalah roti datar yang mudah dibuat. Saya mengambil foto-foto ini di vila Keluarga Nardi di Montelupo Fiorentino, pada hari ketika Francesco memanggang babi untuk ulang tahun adiknya Francesca, dan karena mereka mengharapkan sekitar 25 orang, mereka menghasilkan banyak.
Adonan yang digambarkan di sini adalah sekitar 10 pon, sementara bagian Margherita (Francesca's Mom) terpisah kira-kira 2 pon (1 k) dan akan cukup untuk satu focaccia besar untuk dipanggang dalam ukuran (kira-kira) 80 cm meter hingga 40 cm Panci (32 kali 16 inci atau lebih).
Untuk membuat focaccia di atas loyang berukuran loyang, Anda harus:
6 1/4 gelas (750 g) yang belum diputihkan tepung terigu Kue atau paket ragi aktif Sekitar 1 1/2 cangkir (350 ml) air hangat 1/3 cangkir minyak zaitun extravirgin Garam, baik ditumbuk halus dan kasar (halal akan bekerja dengan baik untuk yang terakhir)
Larutkan ragi dalam air hangat. Buatlah gundukan tepung di permukaan tempat kerja Anda, gosokkan ke tengahnya, dan tuangkan campuran ragi bersama dengan 5 sendok makan minyak zaitun dan 2 sejumput garam yang sehat.
Uleni campuran, tambahkan air hangat lebih lanjut diperlukan, sampai Anda mendapatkan adonan yang cukup keras dan homogen - angka 10-15 menit menguleni. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan kain basah, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 2 jam.
Panaskan loyang atau loyang, dan oleskan adonan ke atasnya - tarik adonan dengan tangan Anda, regangkan untuk mengisi panci. Jangan menggulung adonan, karena tekstur focaccia akan menderita.
Setelah memangkas focaccia, biarkan mengembang selama 10-15 menit di dalam panci - Anda dapat menggunakan waktu ini untuk menyiapkan topping, jika Anda menggunakannya.
Iris beberapa bawang, pisahkan cincin, dan taburkan di atas focaccia. Di sini Margherita juga menambahkan funghi sott'olio, jamur yang dikemas dalam minyak.
Anda dapat menempatkan focaccia dengan cubes of pancetta, dan Margherita melakukannya dengan focaccia lain yang akan digambarkan sebentar lagi, menambahkan onion ring juga.
Anda bisa memberi dot pada focaccia dengan zaitun hitam yang diadu, atau paprika panggang dengan irisan tipis.
Jika Anda ingin sederhana, jarum rosemary, atau kenari yang hancur (atau keduanya, tapi itu tidak sesederhana itu)
Atau tambahkan hal lain yang sesuai dengan selera Anda. Satu hal yang saya akan berhati-hati tentang topping focaccia adalah keju, terutama jika Anda menggunakan oven panas, karena jika terlalu penuh maka akan menjadi pahit.
Setelah selesai taburan taburan, taburkan sedikit minyak zaitun di atas focaccia, dan jual grosso (garam kosher) secukupnya.
Francesco masih memanas-manasi oven agar siap bagi anak babi itu ketika mereka mulai memanggang, karena itu banyak sekali nyala api. Dalam hal suhu oven mungkin sekitar 550-600 F (mendekati 300 C - masih ada jelaga di dinding, yang terbakar habis pada sekitar 700 F, atau 350 C), dan waktu memanggang untuk focaccia sekitar 10 menit.
Jika Anda menggunakan oven rumah, panaskan hingga 400 - 450 F (200 - 225 C) dan panggang focaccia pada rak rendah hingga keemasan, sekitar 20-25 menit, putar panci 180 derajat sekali setengah jalan. Kemudian keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Jangan biarkan itu terlalu penuh atau akan mengeras.
Salah satu pilihan, jika Anda menggunakan oven rumah, adalah meletakkan semangkuk air di oven dengan focaccia. Ini akan mencegahnya menjadi keras.