Sanddabs , juga dieja "sand dab," adalah kelezatan regional di Pantai Pasifik Amerika. Mereka adalah flounders kecil yang kebanyakan memasak goreng hanya dalam minyak. Resep ini menggunakan Metode Spencer lama dari oven-frying, yang menggunakan sedikit lebih sedikit lemak. Tapi itu tidak kurang beraroma karena saya mengoleskan mayones buatan sendiri pada ikan sebelum menggulungnya di remah roti. Saya menyajikan ini dengan salad tomat, alpukat , jagung manis dan bawang manis yang chunky.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8-12 dab asahan pan-dressed
- 1 sampai 1 1/2 gelas remah roti
- 1 kuning telur
- 2 sendok teh jus lemon
- 1 sendok teh air
- 1/2 sendok teh
- garam kosher
- 3/4 cangkir minyak zaitun
- 1 pon tomat (segar)
- 2 buah alpukat
- 1 jagung manis
- 1/2 bawang Vidalia (atau bawang manis lainnya, cincang halus)
- 2 sendok makan peterseli (cincang)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya (tanah segar)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Jus 1 lemon (atau 2 jeruk nipis)
Cara Melakukannya
mayones
- Oke, Anda tidak perlu membuat mayo - Anda dapat menggunakan yang dibeli di toko, asalkan kualitasnya bagus. Tapi mayones sangat mudah dibuat dan selera buatan sendiri jauh lebih baik sehingga saya akan memberikan Anda petunjuk di sini.
- Dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, 2 sendok teh jus lemon, satu sendok teh air dan 1/2 sendok teh garam kosher dan aduk rata dengan pengocok kawat.
- Secara perlahan tambahkan 3/4 cangkir minyak zaitun sambil mengaduk-aduk. Anda harus mengocok sangat cepat dan menambahkan minyak sangat lambat: Setelah Anda memiliki sejumlah minyak yang dimasukkan, Anda dapat beristirahat sebentar, lalu lanjutkan menambahkan sisanya.
- Mayo Anda akan berwarna kuning dan lebih lembut daripada versi putih yang dibeli di toko. Itu juga akan lebih mudah rusak, jadi taruh di kulkas untuk saat ini.
- Panaskan oven Anda hingga 475 derajat.
salad
- Potong tomat menjadi potongan besar, lalu lakukan hal yang sama dengan alpukat, dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutup dengan jus lemon.
- Tambahkan bawang manis cincang halus dan peterseli, lalu tambahkan jagung manis. Gunakan pisau yang kuat untuk memotong biji dari tongkol jagung; kadang-kadang membantu untuk memotong tong di setengah pertama.
- Campurkan semuanya bersama-sama dengan lembut - jangan hancurkan alpukat - dan tambahkan minyak zaitun, garam, dan lada hitam secukupnya. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu kamar.
- Keluarkan ikan dan mayo dan isi mangkuk yang dangkal dan lebar dengan remah roti.
- Sikat (atau aplikasikan - terkadang saya hanya menggunakan tangan saya yang bersih) mayo tebal di atas pasir, kemudian, memegang mereka dengan ekor, memuntahkan satu demi satu ke dalam mangkuk remah roti.
- Pilih ikan di bagian ekor lagi dan balikkan sisi satunya ke remah roti. Pastikan mereka baik dan tertutup.
- Perlahan-lahan berbaring ikan dengan kulit gelap menghadap ke atas pada pan tahan panas, kue lembar, foil berminyak atau apa pun yang Anda inginkan untuk memasaknya. Saya menggunakan lembar silikon Silpat baker di atas nampan kue.
- Masak di oven selama 6-12 menit - Anda mencari cokelat keemasan. Jangan membalik.
- Untuk menyajikan, keluarkan ikan, biarkan mereka beristirahat satu atau dua menit, kemudian susun satu atau dua di atas piring dengan sisi cokelat keemasan. Breading ini tidak akan renyah, tetapi akan menjadi gurih dan dimaksudkan untuk melengkapi oles pasir yang ramping dan lembab.
- Sebuah anggur putih yang kaya seperti Roussanne atau Chardonnay mentega baik dengan ini, tapi begitu juga bir lager atau pilsner.